Préparer la période des fêtes de fin d'année: comment faire?

Astuce 1: Anticipez et commencez à temps 

C’est un cliché mais il n’en est pas moins vrai : commencez vos préparatifs grandement en avance. Tout comme vous pensez déjà à l’aménagement de votre terrasse en février, il est important de penser à Noël dès octobre ... « Il s'agit avant tout d'une bonne planification en ces temps difficiles. Bien sûr, votre vision est la chose la plus importante, mais elle doit être rentable et réalisable pour les personnes qui vous entourent. Réfléchissez bien à votre choix de menu, aux horaires à orchestrer, et réglez tout avec le personnel et les fournisseurs à temps », tel est le conseil de Gert Mentens, propriétaire de The Duke à Anvers.

Le saviez-vous ? 16 % des chefs ne considèrent les options végétaliennes ou végétariennes qu’après une première réservation ... Alors évitez dès maintenant le stress et pensez à une offre adaptée et à des ingrédients de base appropriés, lors des préparations. 

Que diriez-vous de Risso Chanty® Duo Vegan? Cette crème végétale est la base idéale pour les soupes, sauces et accompagnements végétaliens.

Astuce 2: Impliquez vos employés dans les choix réalisés

Planifier pour les fêtes de fin d'année offre non seulement une tranquillité d'esprit idéale, mais permet aussi de se réjouir par avance. Rendez le processus plus indique et interactif, en impliquant le personnel dans les choix que vous faites. Aussi bien en cuisine que pour le service ! Demandez à vos employés de réfléchir à la décoration, à l'accueil, aux buffets et à la carte de Noël. De cette façon, vous pouvez également transformer les préparatifs des fêtes de fin d’année en une véritable fête au sein de votre établissement ! 

“Il s'agit avant tout d'une bonne planification en ces temps difficiles. Bien sûr, votre vision est la chose la plus importante, mais elle doit être rentable et réalisable pour les personnes qui vous entourent. Réfléchissez bien à votre choix de menu, aux heures d'ouverture et réglez tout avec le personnel et les fournisseurs dans les temps impartis.”

Gert Mentens, propriétaire de The Duke à Anvers

Astuce 3 : Soyez fidèle à votre concept, à votre univers ...

Bien sûr, vous voulez faire un effort supplémentaire pour les fêtes, mettre les plats dans les grands ...  mais ne vous compliquez pas. Il est plus opportun de proposer un menu limité mais de qualité, donc avec de bons plats, que d'offrir beaucoup de choix mais ne pas répondre aux attentes de vos clients. La plupart des chefs préfèrent donc réaliser un menu spécial Noël.

“ Assurez vous que les comptes sont bons. Les plats trop originaux sont amusants à préparer et à servir, mais vous voulez aussi gagner de l'argent.  Lorsque vous commencez à composer votre menu, vous pouvez faire des choix d'achat intelligents. Par exemple, achetez plusieurs ingrédients de base, prêts à l'emploi ou surgelés, et vous aurez ainsi plus de temps à consacrer à la créativité de vos plats. »"

Chef d’entreprise Jasper Lucas de la brasserie de Bonte Haas à Wateringen

Astuce 4: Faites des choix rentables!

« Assurez-vous que les comptes sont bons », est le conseil du chef d’entreprise Jasper Lucas de la brasserie de Bonte Haas à Wateringen. 

Conseil: découvrez notre gamme de solutions toutes faites. Que diriez-vous des références pâtisserie de La Pâtisserie du Chef® ou les pains rustiques de Banquet d'Or®, par exemple? Vous épargnez des manipulations à votre équipe de cuisine et vous offrez une qualité constante à vos clients, pratique, n'est-ce pas?

Astuce 5: Optez pour les bons partenaires 

L'approvisionnement est bien sûr à considérer et ne regardez pas uniquement le prix, nous confie le propriétaire de The Duke à Anvers, Gert Mentens à travers la citation suivante:

"Je pense qu'un partenaire fiable est beaucoup plus important et je ne changerai pas aussi vite pour une petite différence de prix. Nos relations avec Vandemoortele sont très chaleureuses. Ils nous connaissent tellement bien qu'ils nous donnent de très bons conseils et nous partagent régulièrement les dernières tendances et de nouveaux produits. C'est bien d’avoir un partenaire sur lequel vous pouvez compter et auquel vous pouvez faire confiance. Pendant la période chargée de fin d’année, mais aussi en dehors de celle-ci, bien sûr.”

Gert Mentens, propriétaire de The Duke à Anvers

Astuce 6: Réduisez vos listes d'ingrédients

Faites le choix de combinaisons intelligentes au sein de votre menu des fêtes : assurez-vous que certains ingrédients reviennent dans différents plats afin de faire des économies. « Gardez votre menu simple. Si vous combinez certains composants principaux, vous réduisez la charge de travail », explique la propriétaire Elise Baron de De Kleine Baron à Utrecht. « Un joli bonus : vous évitez aussi beaucoup de gaspillage. »

Astuce 7: Amusez vous, bien sûr!

Le conseil le plus important des chefs et des entrepreneurs : keep it simple. Ne vous tourmentez pas trop. « Plus vous commencez tôt, mieux vous êtes préparé », telle est la conviction du propriétaire Arjen van Leeuwen du restaurant De Vergulde Vos à Rijpwetering. « Vous aurez ainsi plus de loisir de vous amuser. » N'oubliez pas de prendre plaisir lors de la réalisation de vos menus des fêtes, c'est très important pour votre épanouissement professionnel.

Astuce 8: Apportez une attention particulière à votre personnel 

Ayez conscience du fait que vous exigez beaucoup de votre personnel pendant les fêtes de fin d’année. « Soyez reconnaissant et donnez-leur aussi leur temps libre. Quand ils ont travaillé dur toute l'année, c'est super d'être à la maison avec des amis et de la famille la veille de Noël ou du Nouvel An. Essayez d'en tenir compte dans votre planning. Parce que si vous prenez bien soin de votre personnel, ils prendront bien soin de vos clients », telle est la ferme conviction de Gert Mentens, propriétaire de The Duke à Anvers.