Fantaisie de chocolat
Ingrédients
Nombre de portions
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Betterave rouge
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Astina Cress
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Fromage plat
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Poudre de framboises lyophilisées
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grammes Framboises
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grammes Blanc d'œuf
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grammes Blanc d'œuf en poudre
Préparation
- Coupez la longueur en 20 petits triangles.
- Laissez décongeler.
- Déposez sur une assiette et terminez par un rouleau de betterave, cresson atsina, fromage plat et poudre de framboises lyophilisées.
- Réalisez un cookie aux framboises comme suit.
- Faites sécher les framboises 24h à 85°C.
- Mixez la moitié fin en poudre.
- Faites un croquant de framboises en mélangeant les framboises avec la poudre de protéine et le blanc d’œuf.
- Laissez sécher à 85°C pendant 4 heures.
Donnez forme à vos idées pâtissières
Votre propre signature commence par la forme. À vous de la prendre en main - littéralement. Selon la façon dont vous découpez les longueurs de Patisserie du Chef®, la même pâtisserie aura un aspect différent à chaque fois. Et en variant vous continuez à surprendre vos clients.
Vous recherchez la meilleure forme sans perte ? Pensez aux lignes droites, aux diagonales, aux triangles et aux quadrilatères. Expérimentez avec différentes tailles pour un dessert individuel ou une combinaison de différentes pâtisseries.
“ Rien qu’en découpant les longueurs différemment, vous servez à chaque fois une création originale"
