Céleri-rave laqué, salade d'hiver et focaccia

Le succès en vert et contre tout
30 min
Moyen
Gelakte knolselder

Ingrédients

Nombre de portions
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    Béarnaise extra 1L
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Préparation

Step 1

  1. Épluchez le céleri-rave. 

  2. Taillez-le pour qu’il soit bien régulier.  
  3. Coupez-le en tranches épaisses de 1,5 cm. 
  4. Disposez les tranches sur du papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive.  

  5. Salez et poivrez.  
  6. Enfournez pendant ± 45 minutes.  

  7. Préparez le laquage avec le mirin, le saké, la pâte de miso, le sucre cristallisé et l’huile de sésame.  

  8. Portez à ébullition, puis laissez refroidir.  
  9. Sortez le céleri-rave du four. 

  10. Laquez-le et faites-le griller brièvement au barbecue.  

 

Step 2

Salade d’hiver 

  1. Faites cuire le freekeh.  

  2. Faites mariner le halloumi et faites-le griller au barbecue.  

  3. Faites griller le radicchio au barbecue. 

  4. Émincez l’endive et les figues fraîches.  

  5. Composez une salade hivernale avec le freekeh, le halloumi et le radicchio grillés, la mâche, le mesclun, l’endive émincée, les figues fraîches et les graines de grenade.  

  6. Salez et poivrez.  

  7. Agrémentez de Vinaigrette à l’huile d’olive Vandemoortele®