Faisan à la Brabançonne

Menus d'hiver et de fêtes de fin d'année

45 min

Ingrédients

Nombre de portions

Préchauffez le four à 200 °C.
Disposez les lardons par-dessus les blancs et les cuisses de faisan. Liez avec de la corde. Salez et poivrez.
Badigeonnez le faisan de Risso® Evolution.
Déposez le faisan dans un plat à rôtir graissé avec Risso® Evolution. Enfournez ± 45 minutes.
Retirez le faisan du plat. Laissez reposer sous un film en aluminium.
Videz l’excédent de graisse du plat. Faites cuire les échalotes émincées dans ce même plat.
Déglacez au vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à feu doux.
Ajoutez la Risso Chanty® Chef, salez, poivrez et laissez épaissir. Tamisez la sauce.
Faites cuire l’endive.
Faites cuire les frites fraîches dans l’huile pour friture Risso® Chef.
Servez le faisan accompagné de sauce, de frites et de Mayonnaise Vandemoortele®.