3 raisons d'ajouter des plats végétaliens à votre menu
En 2025, nous atteindrons le pic de consommation de viande dans le monde. Cette année-là, le Boston Consulting Group s'attend à ce que le monde mangera le plus de viande. Après ce meat peak, la consommation de protéines animales diminuera structurellement. La demande d'alternatives végétariennes et végétaliennes à la viande augmente donc. Et cela vaut aussi pour votre établissement. Car le nombre de flexitariens, de végétariens et de végétaliens ne cesse d'augmenter. Découvrez les chiffres, pourquoi il est judicieux de répondre à la demande croissante de plats végétariens et comment vous y prendre.
3 raisons de choisir un menu plus végétal
- Vous agrandissez votre public cible. Même s'il n'y a qu'un seul végétalien ou végétarien dans le groupe, si vous, en tant que restaurant, n'offrez aucune option, vous laisserez filer tout le groupe. Quel dommage! Assurez-vous de bien communiquer également en ligne sur les options végétariennes ou végétaliennes dans votre cuisine.
- Vous êtes dans le coup. Avec des alternatives végétariennes ou végétaliennes, vous montrez que vous êtes ouvert à la jeune génération et que vous contribuez à la durabilité. Ce qui profite aussi à votre image de marque.
- Vous conservez votre clientèle existante. Même si vos clients réguliers mangent du poisson et de la viande, cela ne veut pas dire qu'ils ne veulent pas changer de temps à autre ou qu'ils ne réduisent pas consciemment leur consommation. Soyez créatif et surprenez-les également avec de nouveaux plats. Renseignez-vous sur leurs souhaits à table ou via les réseaux sociaux, ils apprécieront l’intérêt que vous leur témoignez.
Qui mange quoi?
- Végétalien: mange uniquement des produits d’origine végétale
- Végétarien: ne mange pas de viande ni de poisson, mais consomme d'autres protéines animales
- Pescotarien: ne mange pas de viande, mais mange du poisson et d'autres protéines animales
- Ovo-végétarien: mange végétalien, mais consomme aussi des œufs
- Flexitarien: choisit consciemment de ne pas manger de viande un ou plusieurs jours par semaine
Rendez le menu de votre restaurant compatible végétalien (vegan)
- Travaillez avec des légumes de saison. De cette façon, vous défiez encore et encore l'équipe de cuisine à penser de manière créative et vous réduisez les coûts.
- Laissez-vous inspirer. Découvrez ce que font d'autres établissements et chefs sur les réseaux sociaux et laissez-vous inspirer. Ou allez manger dans un restaurant végétalien et voyez ce que vous pourriez appliquer dans le vôtre.
- Prêtez aux légumes l’attention qu’ils méritent. Préparez les légumes comme de la viande ou du poisson. Que diriez-vous d'un burger de courgettes, d'un steak de melon, d'un tartare de tomates ou d'un rendang d'aubergines ?
- Laissez-vous surprendre par les cuisines du monde. Les légumes jouent un rôle majeur dans de nombreuses cuisines populaires, comme l'Asie et le Moyen-Orient. Laissez-vous inspirer par des préparations créatives à base de légumes, d'herbes et d'épices.
- Vérifiez la gamme de substituts. Vous n'êtes pas obligé de tout remplacer par des légumes, du tempeh ou du tofu. Il existe de nombreux substituts savoureux sur le marché. Regardez autour de vous et prenez ce qui vous convient. Pensez aussi à proposer un substitut de viande en option en plus de votre plat de viande.
- Travaillez avec des produits de base végétaliens. Si la base d'un plat est déjà végétale, p.ex. votre crème et vos sauces, il est également plus facile de remplacer éventuellement l'élément poisson ou viande par une alternative végétalienne. Découvrez notre gamme de crèmes et sauces végétales.
- N'oubliez pas les valeurs nutritionnelles. Assurez-vous qu'un plat ne se compose pas uniquement de légumes et de fruits. Ajoutez des protéines végétales telles que des légumineuses, des noix, du tofu, du tempeh ou un bon substitut. De cette façon, votre repas sera également nutritif.
Trouvez l'inspiration pour des recettes végétariennes et véganes ici.
Flexitariens, végétariens et végétaliens en Belgique
Il ressort des recherches menées par iVOX pour le compte de ProVeg (anciennement organisation végétarienne EVA vzw) à partir de janvier 2022 que:
- 1 Belge sur 3 mange végétarien au moins une fois par semaine,
- 1% des Belges sont végétaliens, à Bruxelles le chiffre s’élève même à 4%,
- Le nombre de végétariens et végétaliens a augmenté de 5 à 8 % par rapport à 2020,
- 28 % sont flexitariens et mangent végétarien au moins 1 jour par semaine, contre 25 % en 2020 et 13 % en 2016,
- Les femmes et les jeunes en particulier mangent moins de viande,
- Parmi les Belges de moins de 35 ans, seuls 58 % mangent de la viande ou du poisson tous les jours,
- 43 % des Belges indiquent qu'ils veulent manger la même chose si un membre de la famille devient végétarien ou végétalien,
- 4 consommateurs de viande sur 10 veulent manger moins de viande à l'avenir,
- Les deux tiers de la population consomment déjà occasionnellement des substituts de viande, les produits ressemblant à de la viande étant les plus populaires,
- Le bien-être animal, le climat et la santé sont les principales raisons de ne pas ou de moins manger de protéines animales.
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Idées inspirantes vegan pour les chefs
Avec les bons ingrédients, vous pouvez rapidement et facilement servir un plat à la fois sain et savoureux, aussi et surtout à vos clients végétariens et végétaliens !
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