Scampis diaboliques sur leur lit de salade et de dés de focaccia

1. Coupez la focaccia en petits dés et passez-les rapidement au four pendant ± 4 min à 180 °C.
2. Hachez finement les échalotes et l’ail et faites-les mijoter avec du Risso® Evolution à feu moyen.
3. Ajoutez la poudre de curry et de paprika et laissez cuire brièvement. Ajoutez-y la purée de tomates et continuez à mélanger.
4. Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
5. Versez le Risso Chanty® Chef dans la poêle et laissez la sauce réduire, tout en mélangeant.
6. Relevez le tout avec du poivre de Cayenne si nécessaire et ajoutez les herbes aromatiques en dernier lieu.
7. Saisissez les scampis brièvement, mais vigoureusement, avec du Risso® Evolution.
8. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
9. Ajoutez la touche finale à la salade de mesclun grâce à la vinaigrette Thousand Islands de Vandemoortele®. Vous pouvez également servir la vinaigrette à part dans un petit saucier.

NOTE:

Un résultat croustillant? Coupez la focaccia en lanières et faites cuire par friture "flash" pendant ± 4 min à 180°C.