Quenelle de chocolat
Ingrédients
Nombre de portions
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grammes Risso Chanty® DuoPlus sur ce produit
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Risso® CuisinePlus sur ce produit
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Rocky road browniePlus sur ce produit
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grammes Jaune d'œuf
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grammes Eau
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grammes Sucre
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grammes Gélatine
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grammes Chocolat noir
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grammes Sucre
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grammes Gélatine
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Essence de noix de coco
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grammes Sucre brun
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grammes Poudre d'amandes
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grammes Farine
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grammes Poudre de cacao
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Noix caramélisées
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grammes Agar-agar
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grammes Purée de noix de coco
Préparation
Step 1
Pâte à bombe
- Battez les jaunes d’œufs.
- Portez l’eau à ébullition avec le sucre.
- Versez l’eau sucrée sur les jaunes d’œufs et mélangez hors du feu.
- Ajoutez la gélatine.
- Incorporez le chocolat.
- Ajoutez la Risso Chanty® Duo et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir la texture d’un yaourt.
- Aromatisez la mousse avec l’essence de coco.
- Remplissez les cavités d’un moule à quenelles et placez au congélateur.
- Réalisez un flocage au chocolat.
Step 2
Crumble au chocolat
- Faites fondre le chocolat avec le beurre.
- Ajoutez le sucre brun et la poudre d’amandes. Mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.
- Ajoutez la farine et le cacao en poudre. Mélangez.
- Émiettez.
Step 3
Gelée de coco
- Portez la purée de coco à ébullition avec l’agar-agar.
- Versez sur une plaque de cuisson et laissez refroidir.
- Mixez brièvement dans un robot de cuisine.
Step 4
Dressage
- Déposez un emporte-pièce au centre de l’assiette et remplissez de crumble au chocolat.
- Floquez la demi-boule coco: chocolat blanc à l'intérieur et chocolat noir à l'extérieur.
- Dépossez la boule sur le crumble.
- Agrémentez de flacons de gelée de coco et de cônes chocolat-coco.
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