Scampis diaboliques sur leur lit de salade et de dés de focaccia
Ingrédients
Nombre de portions
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Risso® Evolution 900 mlPlus sur ce produit
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Risso Chanty® ChefPlus sur ce produit
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Focaccia Ronde MediterraneaPlus sur ce produit
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Vinaigrette Thousand IslandsPlus sur ce produit
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Scampi
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Échalotes
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Ail
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Purée de tomates
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Poudre de curry
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Paprika fumé
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Poivre de cayenne
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Un trait de Vin blanc
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Herbes vertes fraîches
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Mesclun
Préparation
- Coupez la focaccia en petits dés et passez-les rapidement au four pendant ± 4 min à 180 °C.
- Hachez finement les échalotes et l’ail et faites-les mijoter avec du Risso® Evolution à feu moyen.
- Ajoutez la poudre de curry et de paprika et laissez cuire brièvement. Ajoutez-y la purée de tomates et continuez à mélanger.
- Ajoutez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
- Versez le Risso Chanty® Chef dans la poêle et laissez la sauce réduire, tout en mélangeant.
- Relevez le tout avec du poivre de Cayenne si nécessaire et ajoutez les herbes aromatiques en dernier lieu.
- Saisissez les scampis brièvement, mais vigoureusement, avec du Risso® Evolution.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez la touche finale à la salade de mesclun grâce à la vinaigrette Thousand Islands de Vandemoortele®. Vous pouvez également servir la vinaigrette à part dans un petit saucier.
NOTE:
Un résultat croustillant? Coupez la focaccia en lanières et faites cuire par friture "flash" pendant ± 4 min à 180°C.