Festival foodtrends om toe te passen in jouw horecazaak
The summer of love is bijna achter de rug. En wat hebben Nederland en België weer intens genoten van de vele evenementen! Samen met twee experts blikken we terug op de grootste foodtrends op festivals. Daarnaast geven Christophe Maes, chef van inspiratieplatform Food Inspiration België, en Willem Treep, mede-eigenaar van eventcateraar The Food Line-up, tips om deze trends toe te passen in jouw horecazaak.
1. Restaurants op festivals
Festivals laten steeds meer restaurants toe op het terrein, is Willem het afgelopen jaar het meest opgevallen. “Restaurants worden langzaamaan merken en die merken zoeken andere manieren om hun doelgroep te bereiken. Een festival is een mooie kans om jezelf als restaurant te presenteren. Zo stonden op Best Kept Secret zowel Europizza als het Amsterdamse restaurant BAK.”
"Een festival is een mooie kans om jezelf als restaurant te presenteren."
Willem Treep, mede-eigenaar van eventcateraar The Food Line-up
2. Klassiek fastfood versus gezond en plantaardig
Het afgelopen jaar nam de groei van gezonder festivaleten fors toe. Vele festivals introduceerden mooie bowls, salades en meer keuze op het gebied van vegetarisch en plantaardig eten. Toch ziet Willem ook een terugval: “De burgers, friet, tosti’s en pizza’s blijven ongekend populair. Het nieuwe van het gezonde aanbod op festivals is er een beetje af. Veel bezoekers grijpen op zo’n dag juist toch naar een guilty pleasure.”
3. Een lust voor mond en oog
“Al blijven de klassieke fastfoodgerechten ook in België zeer gewild, de presentatie is wel veranderd”, vertelt Christophe. “Van de luxe ingrediënten tot en met duurzame(re) en gebruiksvriendelijke verpakkingen: je komt als foodstand niet meer weg met een simpel burgertje in een plastic bakje. Bezoekers verwachten hoge kwaliteit en socialmediawaardige gerechten.”
“Van de luxe ingrediënten tot en met duurzame(re) en gebruiksvriendelijke verpakkingen: je komt als foodstand niet meer weg met een simpel burgertje in een plastic bakje. Bezoekers verwachten hoge kwaliteit en socialmediawaardige gerechten.”
Christophe Maes, chef van inspiratieplatform Food Inspiration België
4. Streetfood blijft
De aanwezigheid van buitenlandse keukens is niet meer weg te denken op festivals. Streetfood is een uitgelezen kans om te proeven van wereldse signatuurgerechtjes en smaakvolle snacks-to-go. Christophe: “Op Tomorrowland bijvoorbeeld komen maar liefst 121 nationaliteiten aan bezoekers en is er ook op foodgebied voor ieder wat wils. Denk aan populaire Tex-Mex-gerechten zoals nacho’s, wraps en taco’s of een luxe variant van de Griekse pita. Maar ook een Tel Aviv-bloemkool-to-share van chef Bart De Pooter en de Peruaanse ceviche op de originele manier bereid. De wereld ligt aan je voeten. Letterlijk.”
“Op Tomorrowland bijvoorbeeld komen maar liefst 121 nationaliteiten aan bezoekers en is er ook op foodgebied voor ieder wat wils. Denk aan populaire Tex-Mex-gerechten zoals nacho’s, wraps en taco’s of een luxe variant van de Griekse pita. Maar ook een Tel Aviv-bloemkool-to-share van chef Bart De Pooter en de Peruaanse ceviche op de originele manier bereid. De wereld ligt aan je voeten. Letterlijk.”
Christophe Maes, chef van inspiratieplatform Food Inspiration België
5. Hogere prijzen, hoge verwachtingen
“Ook festivals hebben in crisistijd stilgestaan”, begint Willem. “Dus de trends zijn niet allemaal positief. De afdracht aan de achterkant, dus wat je als cateraar betaalt aan een festival, is omhoog gegaan. Dat zien bezoekers weer terug in de prijzen. Een bonnetje kost soms bijna € 4, dan is een broodje voor vier bonnetjes best hoog geprijsd. Uiteindelijk creëer je dan wel een nieuwe doelgroep op je festivals, veelal jonge mensen die bereid zijn meer te betalen voor hun festivalmaal. Daartegenover staat dan wel dat ze een bepaalde kwaliteit verwachten.”
6. Zo min mogelijk afval
“Er worden steeds meer inventieve manieren gevonden om afval te beperken”, valt Willem ten slotte nog op. “Denk aan statiegeld op plastic glazen en herbruikbare waterzakjes.” En bij de verpakkingen die foodstands meegeven, zie je bijvoorbeeld minder plastic en meer recyclebare bakjes en houten bestek. Een mooie beweging en zeker iets om in de gaten te houden voor jouw to-go- of takeaway-aanbod.
Aan de slag met de festivaltrend: 2 tips
Laat je inspireren door festivalfood. Experts Christophe en Willem vertellen wat jij als horecazaak kunt doen met de bovenstaande trends.
1. Leer van de snelste
Christophe: “De efficiëntie, het minimale aantal handelingen, de snelheid, de verpakking en de bewaking van de temperatuur zijn uniek in de festivalwereld. Dat je binnen zes tot acht minuten een kwalitatief goede maaltijd-to-go serveert is bewonderingswaardig. In de horeca ligt dat vaak op 22 tot 25 minuten. Als horecaondernemer zou ik zeker eens gaan kijken: hoe pakken zij dat aan en wat levert hyperfocus op één keuken of gerecht je op in efficiëntie en inkoop?”
2. Festivals in restaurants
Willem: “Als restaurants verschijnen op festivals, kunnen festivals ook naar restaurants. Dat zouden gave samenwerkingen kunnen zijn. Waarom zou je niet een Best Kept-Pizza kunnen eten bij de Europizza? Dan creëer je echt een soort community en verras je jouw (potentiële) gasten buiten je zaak.”
Streetlovers: there's a story behind every sandwich & sauce
download
Streetfood is al lang veel meer dan de (vaak) ongezonde snack die je snel naar binnen speelde tussen twee afspraken door. Bijzondere broodjes en unieke sausjes laten de consument reizen en doen hem nieuwe smaken ontdekken. Smaken van over de hele wereld, elk met hun eigen verhaal.
Download hier onze Streetfood receptfolder & ga zelf aan de slag.
Deel deze link via
Of kopieer de link