3 redenen om vegan gerechten toe te voegen aan je menukaart
In 2025 bereiken we wereldwijd de vleespiek. In dat jaar verwacht Boston Consulting Group dat er het meeste vlees ooit gegeten wordt. Na deze zogenoemde meat peak neemt het eten van dierlijke eiwitten structureel af. De vraag naar vegetarische en veganistische alternatieven voor vlees wordt dus alsmaar groter. Ook in jouw zaak. Want het aantal flexitariërs, vegetariërs en veganisten blijft stijgen. Ontdek de cijfers, waarom het verstandig is om in te spelen op de groeiende vraag naar een vega(n) gerechten en hoe je dat aanpakt.
3 redenen voor een plantaardigere menukaart
- Je vergroot je doelgroep. Al is er maar één veganist of vegetariër in de groep, wanneer jij als restaurant geen optie(s) biedt, loop je de hele groep mis. Zonde! Zorg dat je ook online goed communiceert over de vega(n) mogelijkheden in jouw keuken.
- Je gaat mee met de tijd. Met vegetarische of veganistische alternatieven laat je zien dat je openstaat voor de jonge generatie en bijdraagt aan duurzaamheid. Ook goed voor je imago dus.
- Je behoudt bestaande gasten. Al eten jouw vaste gasten wel vis en vlees, dat wil niet zeggen dat ze niet eens wat anders willen of bewust minderen in hun vlees- en visconsumptie. Wees creatief en verras ook hen met nieuwe gerechten. Vraag aan tafel of via social media ook eens naar hun wensen. Die interesse zullen ze zeker waarderen!
Wie eet wat wel of niet?
- Veganist: eet enkel plantaardige producten
- Vegetariër: eet geen vlees en vis, maar wel andere dierlijke producten
- Pescotariër: eet geen vlees, maar wel vis en andere dierlijke producten
- Ovo-vegetariër: eet veganistisch, maar wel eieren
- Flexitariër: eet bewust één of meer dagen per week geen vlees of vis
Maak de menukaart van je zaak vega(n) proof
- Werk met seizoensgroenten. Zo daag je het keukenteam telkens weer uit om creatief te denken en houd je je kosten laag.
- Kijk om je heen. Check op social media wat andere zaken en chefs doen en laat je inspireren. Of ga eens eten bij een veganistisch restaurant en bekijk wat past in jouw zaak.
- Besteed aandacht aan groenten. Bereid groenten net zoals vlees of vlees. Wat dacht je van een courgetteburger, een meloensteak, tomatentartaar of rendang van aubergine?
- Laat je verrassen door wereldkeukens. In veel populaire keukens spelen groenten een grote rol, denk aan Azië en het Midden-Oosten. Laat je inspireren door creatieve bereidingen met groenten, kruiden en specerijen.
- Check het aanbod alternatieven. Je hoeft niet alles te vervangen door groenten, tempé of tofu. Er zijn genoeg leuke vervangers op de markt. Kijk om je heen en check wat bij jou past. Ook leuk om bijvoorbeeld een vleesvervanger als optie aan te bieden naast je vleesgerecht.
- Werk met basisproducten die vegan zijn. Als de basis van een gerecht al plantaardig is, zoals je room en sauzen, is het ook makkelijker om uiteindelijk het vis- of vleeselement te vervangen door een vega(n) alternatief. Bekijk ons assortiment met plantaardige room en saus.
- Vergeet de voedingswaarden niet. Zorg dat een gerecht niet alleen uit groenten en fruit bestaat. Voeg plantaardige eiwitten toe zoals peulvruchten, noten, tofu, tempé of een goede vervanger. Zo is je maaltijd ook nog eens voedzaam.
Flexitariërs, vegetariërs en veganisten in België
Uit onderzoek van iVOX in opdracht van ProVeg (voorheen vegetarische organisatie EVA vzw) uit januari 2022 blijkt het volgende:
- 1 op de 3 Belgen eet minstens wekelijks vegetarisch,
- 1% is van de Belgen is veganist, in Brussel is dat maar liefst 4%,
- Het aantal vegetariërs en veganisten is ten opzichte van 2020 gestegen van 5 naar 8%,
- 28% is flexitariër en eet minstens 1 dag per week vegetarisch, dat was 25% in 2020 en 13% in 2016,
- Vooral vrouwen en jongeren eten minder vlees,
- Bij de Belgen jonger dan 35 jaar eet nog maar 58% elke dag vlees of vis,
- 43% van de Belgen geeft aan hetzelfde mee te willen eten mocht een gezinslid vegetariër of veganist worden,
- 4 op de 10 vleeseters willen in de toekomst minder vlees eten,
- Tweederde van de bevolking eet al af en toe vleesvervangers, producten die op vlees lijken zijn het populairst,
- Dierenwelzijn, het klimaat en gezondheid zijn de belangrijkste redenen om geen of minder dierlijke eiwitten te eten.
Deel deze link via
Of kopieer de link