Vol-au-vent met hoevekip en verse frietjes

hoofdgerechten
90 min
Master Chef Piet Bracke
Piet Bracke

Ingrediënten

Aantal porties

Werkwijze

  1. Breng water aan de kook met de braadkip, grofgesneden ui, prei en kruidnagel. Laat ± 1 uur koken.
  2. Haal de kip uit de bouillon, laat afkoelen en pluk het vlees van de beenderen.
  3. Zeef de bouillon.
  4. Maak balletjes van het gehakt en kook ze gaar in de kippenbouillon.
  5. Snijd de champignons in stukken en bak ze gaar in Risso® Evolution.
  6. Laat boter smelten, voeg bloem toe en roer tot een roux.
  7. Doe er al roerend de kippenbouillon bij.
  8. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
  9. Voeg de Risso Chanty® Chef toe
  10. Meng de kip, balletjes en champignons met de saus.
  11. Snijd driehoekjes (of een vorm naar keuze) uit een ontdooide bladerdeegplak.
  12. Prik erin en bestrijk met een vol ei.
  13. Bak af gedurende ± 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
  14. Snijd de bintjes in frietjes en bak ze voor in Risso® Chef.
  15. Laat afkoelen en bak vervolgens af op max. 180°C.
  16. Verwarm de bladerdeegdriehoekjes even in de oven.
  17. Leg 2 tot 3 stukjes bij de vol-au-vent.
  18. Serveer met een portie versgebakken frietjes en een potje Vandemoortele® mayonaise.