Chocolade fantasie

15 min
Master Chef Piet Bracke
Piet Bracke

Ingrediënten

Aantal porties
  • Chocoladefantasie
    Meer over dit product
  • Rode biet
  • Atsina Cress
  • Platte kaas
  • Poeder van gevriesdroogde frambozen
  • gram Frambozen
  • gram Eiwit
  • gram Eiwitpoeder

Werkwijze

Step 1

Koekje van frambozen

  1. Droog de frambozen gedurende 24 uur op 85°C.
  2. Mix de helft fijn tot een poeder
  3. Maak een krokantje van frambozen door de frambozen te mixen met eiwitpoeder en eiwit
  4. Laat gedurende 4 uur drogen op 85°C.
Step 2

Garnituur

  1. Snijd de Chocolade fantasie in 20 kleine driehoekjes en laat ontdooien.
  2. Plaats op een bord en werk af met rode biet rolletje, atsina cress, platte kaas en poeder van gevriesdroogde frambozen.
  3. Voeg het frambozenkoekje toe.

 

Geef jouw patisserie vorm

Je eigen signatuur begint bij de vorm. Dat heb je zelf in de hand – letterlijk. Afhankelijk van de manier waarop je de stangen van La Pâtisserie du Chef® versnijdt, ziet dezelfde patisserie er toch elke keer anders uit. En door te variëren blijf je je klanten verrassen.

Zoek je naar de beste vorm zonder verlies? Denk in rechte lijnen, diagonalen, drie- en vierhoeken. Experimenteer met verschillende groottes voor een individueel dessert of een combinatie van verschillende gebakjes.

“ Alleen al door de stangen anders te versnijden, breng je elke keer iets speciaals"

Bekijk ook

Speculoos bavarois

Takeaway: Cappuccino

Frambozen bavarois

Passievruchten bavarois

Javanais