Gelakte knolselder met winterse salade en focaccia
Food cost
€6,30 - €6,50
Veggie
Verwen jouw restaurant gasten met een veggie alternatief op de BBQ
Piet Bracke
Ingrediënten
Aantal porties
-
Focaccia VegetarianaMeer over dit product
-
Béarnaise extra 1LMeer over dit product
-
Vinaigrette met olijfolie 2LMeer over dit product
-
Knolselder
-
Olijfolie
-
ml Mirin
-
ml Sake
-
gram Misopasta
-
gram Kristalsuiker
-
eetlepels Sesamolie
-
gram Freekeh
-
Halloumi
-
gram Veldsla
-
gram Mesclun
-
stuks Witloof
-
Radicchio
-
gram Granaatappelpitten
-
Verse vijgen
-
Peper & zout
Werkwijze
Step 1
Gelakte knolselder
- Schil de knolselder. Verwijder alle oneffenheden. Snijd in dikke plakken van 1,5 cm.
- Leg op bakpapier en bestrijk met olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Bak in de oven gedurende ± 45 minuten.
- Maak de lak met mirin, sake, misopasta, kristalsuiker en sesamolie. Laat opkoken en vervolgens afkoelen.
- Haal de knolselder uit de oven. Bestrijk met de lak en gril kort op de barbecue.
Step 2
Winterse salade
- Kook de freekeh.
- Marineer de halloumi en gril kort op de barbecue.
- Gril de radicchio op de barbecue.
- Snijd de witloof en verse vijgen fijn.
- Maak een winterse salade met gekookte freekeh, gegrilde halloumi en radicchio, de veldsla, mesclun, fijngesneden witloof, verse vijgen en granaatappelpitten.
- Kruid met peper en zout. Werk af met Vandemoortele® Vinaigrette met olijfolie.
Share this link via
Or copy link