Gelakte knolselder met winterse salade en focaccia

Succesvol met groen
30 min
Gemiddeld
Gelakte knolselder
Master Chef Piet Bracke
Piet Bracke

Ingrediënten

Aantal porties

Werkwijze

Step 1

  1. Schil de knolselder. 
  2. Verwijder alle oneffenheden.  
  3. Snijd in dikke plakken van 1,5 cm. Leg op bakpapier en bestrijk met olijfolie.  
  4. Kruid met peper en zout.  
  5. Bak in de oven gedurende ± 45 min.  
  6. Maak de lak met mirin, sake, misopasta, kristalsuiker en sesamolie.  
  7. Laat opkoken en vervolgens afkoelen.  
  8. Haal de knolselder uit de oven. 
  9. Bestrijk met de lak en gril kort op de barbecue.  
Step 2

Winterse salade

  1. Kook de freekeh.  

  2. Marineer de halloumi en gril kort op de barbecue.  

  3. Gril de radicchio op de barbecue. 

  4. Snijd de witloof en verse vijgen fijn.  

  5. Maak een winterse salade met gekookte freekeh, gegrilde halloumi en radicchio, de veldsla, mesclun, fijngesneden witloof, verse vijgen en granaatappelpitten.  

  6. Kruid met peper en zout.  

  7. Werk af met Vandemoortele® Vinaigrette met olijfolie.