Noordzeetong ‘meunière 2023’
Dave Geens
Ingrediënten
Aantal porties
-
Vinaigrette bieslook 750 mlMeer over dit product
-
Risso® Restaurant met boterMeer over dit product
-
Zeetong
-
Aardappelen
-
Tomaat
-
Zeekraal
-
Sla
-
Grof zeezout
-
Peper
Werkwijze
Step 1
Bereiding aardappelen
- Neem gelijke aardappelen en snijd de topjes af.
- Zet de aardappelen rechtop in een pan.
- Voeg een bodempje water toe en 1 el Risso® Restaurant met boter.
- Plaats met een deksel op een zacht vuur.
- Verwijder het deksel en verhoog het vuur als de aardappelen bijna gaar zijn.
- Bak bruin & laat afkoelen in de pan.
Step 2
Bereiding Noordzeekraal
- Blancheer de zeekraal in kokend, gezouten water.
- Koel af in ijswater.
- Meng alle ingrediënten voor de panade & mix tot een gladde substantie(50g gedroogd kruim, 50g geroosterde hazelnoten, 50g geraspte Parmezaanse kaas, 50g kappertjes & 100g platte peterselieblaadjes)
- Rol plat tussen bakpapier en laat opstijven in de koeling.
- Snijd rechthoekige stukken uit de panade (ter grootte van de zeetongfilets).
- Plooi de zeetong op elkaar en gaar naar keuze.
- Leg er de panade op (als de zeetong bijna gaar is) & kleur onder een grill of met een gasbrander.
Step 3
Afwerking
- Maak een salade met kropsla en de tomaatjes.
- Versier met een kruidenslaatje.
- Werk af met Vandemoortele® Bieslook vinaigrette.
- Warm de aardappelen op in de oven.
- Warm de zeekraal kort op in Risso® Restaurant met boter. Werk af met peper en grof zeezout.
- Dresseer de zeekraal op een bord.
- Leg daarop de zeetong met panade.
- Plaats de fondantaardappelen op het bord. Werk af met grof zeezout.
- Werk af met Vandemoortele® Bieslook vinaigrette.
Tip: Experimenteer met je panade: varieer met ingrediënten voor een verrassend smaakvol stukje vlees of vis.
Deel deze link via
Of kopieer de link