Tomaat garnaal

Tover de zomer op het bord
30 min
Makkelijk
Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrediënten

Aantal porties

Werkwijze

Step 1

1000-laagjes aardappelen

  1. Verwarm de oven voor op 150°C.
  2. Was en schil de aardappels en snijd met een mandoline in dunne plakken.
  3. Smelt de Risso® Restaurant met boter en giet bij de aardappelschijfjes in een grote kom.
  4. Verdeel er de parmezaan en de eitjes onder.
  5. Kruid alles met zout en nootmuskaat en meng goed.
  6. Bekleed een vorm met bakpapier.
  7. Stapel de aardappelschijfjes netjes laagje voor laagje op.
  8. Dek af met het bakpapier en zet dit  1 uur in de oven.
  9. Laat even afkoelen, bedek met een extra stukje folie en plaats wat gewicht op je aardappels, zodat de laagjes goed op elkaar worden gedrukt.
  10. Plaats 11 uur in de koelkast, zodat alles goed opstijft.
Step 2

Tomaat-garnaal

  1. Olie de vorm die je wil gebruiken in met Risso® buffet.
  2. Warm de garnalen bouillion op samen met Risso Chanty® Chef.
  3. Bind dit met agar agar tot een gladde "panna cotta".
  4. Vul de vorm met Dille puntjes en verse garnalen.
  5. Giet het mengsel erop en laat afkoelen.
  6. Pel de tomaten, ontdoe ze van de zaadjes en snijd in kleine blokjes.
  7. Meng met peper , zout, olijfolie, basilicumazijn en fijn gesneden sjalot.
Step 3

Afwerking

  1. Haal de aardappels uit de koelkast en haal uit de vorm. Verwijder het bakpapier en snijd het in mooie vormpjes.
  2. Verwarm Risso® Buffet tot zo'n 175° C en bak je vormpjes goudbruin en knapperig.
  3. Bestrooi met nog wat zout.
  4. Dresseer alles op een bord. Werk af met puntjes Vandemoortele® Mayonaise & Cocktail saus en wat extra groene kruiden.

Bekijk ook

Gerookte paling in ’t groen

Noordzeetong ‘meunière 2023’

Groene club sandwich

Summer Quiche

Romeinse kropsla met gebakken avocado