Vis op de barbecue in krantenpapier

1. Maak de buikholte van de vis schoon. Belangrijk bij barbecue is dat de schubben blijven zitten. Het vel blijft dan niet kleven aan de grill of het papier.
2. Kruid de vis aan de buitenzijde af met de koriander, peper & zout en schik op een boterpapier.
3. Fruit de fijngesneden sjalot en knoflook glazig aan in olijfolie en blus met de Sherry.
4. Vul de buikholte op met de sjalot mengeling en groene kruiden. Sluit eventueel met een tandenprikker en rol los in, in het boterpapier.
5. Rol het boterpapier in, in een natgemaakte krant en gaar deze langzaam op de grill. Reken op 30 minuten per kilo vis.

De natgemaakte krant zorgt ervoor dat de vis niet in één keer teveel hitte krijgt maar langzaam gaar stoomt.