Fazant à la Brabançonne

Winter- & Feestmenu
45 min
Fazant à la Brabançonne
Master Chef Piet Bracke
Piet Bracke

Ingrediënten

Aantal porties

Werkwijze

  1. Warm de oven voor op 200°C. Leg spekreepjes over de borststukken en billen van de fazant en bind vast met wat touw. Kruid met peper en zout.
  2. Bestrijk de fazant met Risso® Evolution. Leg de fazant in een met Risso® Evolution besmeerde braadslede en bak gedurende ± 45 minuten in de oven.
  3. Haal de fazant uit de braadslede en laat rusten onder aluminiumfolie. Giet het overtollige vet uit de braadslede weg.
  4. Stoof sjalotsnippers in dezelfde pan.

  5. Deglaceer met een scheutje droge witte wijn en laat de alcohol verdampen.
  6. Doe er de fond bij en laat zachtjes indikken.

  7. Voeg Risso Chanty® Chef toe, kruid met peper en zout en laat inkoken. Zeef de saus en stoof het witloof.
  8. Bak verse frietjes in Vandemoortele® Chef frituurolie.
  9. Serveer de fazant met de saus en de frietjes met Vandemoortele® Mayonaise.