Rollade van carpaccio

Tover de zomer op het bord
90 min
Gemiddeld
Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrediënten

Aantal porties

Werkwijze

Step 1

  1. Maak een klassieke bechamelsaus. Voeg Parmezaanse kaas toe naar smaak. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
  2. Mix kort en werk af met Risso Chanty® Chef.
  3. Stort uit en laat afkoelen.
Step 2

Rundscarpaccio

  1. Leg plasticfolie open.
  2. Verdeel de rundcarpaccio.
  3. Wrijf de crème over de carpaccio.
  4. Spuit een streepje pesto in het midden.
  5. Rol op en vries kort in.
  6. Snijd in porties.
Step 3

Afwerking

  1. Ontdooi de focaccia.
  2. Bak in een oven op 175°C gedurende 4 à 5 min.
  3. Dresseer alles op een bord met een slaatje.
  4. Werk af met Vandemoortele® Vinaigrette met olijfolie en Balsamico vinaigrette.

Bekijk ook

new

Foodsharing met tapas vervangt steeds vaker het diner

Pigs in a blanket

Saltimbocca

Vitello tonnato

Steak tartaar