Vitello tonnato

Tover de zomer op het bord
90 min
Makkelijk
Master Chef Dave Geens
Dave Geens

Ingrediënten

Aantal porties

Werkwijze

  1. Maak een dressing met Risso® Buffet, geperste knoflook, peper en zout.
  2. Wrijf het kalfsvlees in met de dressing, stop in een vacuümzak en gaar in warm water van 60°C gedurende 6 uur.
  3. Koel daarna in een ijsbad.
  4. Laat het vocht uit de vacuümzak inkoken.
  5. Meng de tonijn met de helft van de koningskappers (zonder vocht), ansjovis, gehakte peterselie, sap van een halve citroen en Vandemoortele® Mayonaise.
  6. Voeg het ingekookte vocht toe, mix tot een gladde substantie & kruid met peper en zout.
  7. Doe de saus in een knijpfles.
  8. Snijd het kalfsvlees met snijmachine in dunne plakken.
  9. Leg op een bord.
  10. Dresseer met tartaar van kalfsvlees, een mooi stukje tonijn en tonijnsaus.
  11. Serveer met toastjes van Focaccia.

Bekijk ook

new

Foodsharing met tapas vervangt steeds vaker het diner

Saltimbocca

Rollade van carpaccio

Pigs in a blanket

Steak tartaar