6 tips om kosten te besparen

Hoe werk je efficiënter en bespaar je kosten? Een vraag die ondernemers zich regelmatig stellen. Besparen op werknemerskosten of ingrediënten voor je menu is een voor de hand liggende oplossing — al wil je natuurlijk niet inboeten op kwaliteit. Hoe kan je slim op kosten besparen als chef? Bekijk hieronder onze 6 tips.

Business Chef food cost calculation

1. Hou je uitgaven in de gaten

Foodcostcontrole is cruciaal. Zorg voor een systeem om de kostprijs van je menu in de gaten te houden. Je moet weten wat je betaalt voor je ingrediënten om een rendabele verkoopprijs te kunnen bepalen. Giswerk? Dat is verleden tijd!

2. Neem je porties onder handen

Als porties te groot zijn komen borden halfvol terug naar de keuken, zo belandt er geld in de vuilbak.

Nog een nadeel: weten klanten dat porties (te) groot zijn, dan zijn ze geneigd gerechten te delen. Bestellen ze bijvoorbeeld één voorgerecht in plaats van twee, dan verlies jij al snel omzet.

Verklein dus je porties, en zie je winst stijgen. Je foodcost daalt én klanten bestellen meer.

Restaurant kitchen overview
Restaurant Professional Chef kitchen

3. Deel je keuken efficiënt in

Met een slimme keukenindeling kom je al snel tot een lagere energierekening. Zorg er bijvoorbeeld voor dat je koelkast op de koelste plek in de ruimte staat. Zo hoeft je koelkast minder hard te werken om koel te blijven en bespaar je energie.

Check ook regelmatig of je apparatuur niet aan een onderhoudsbeurt toe is. Zo voorkom je kleine mankementen die veel energie kosten. Kijk bijvoorbeeld de rubbers van je diepvries na. Als die niet goed werken krijg je ijsvorming, wat voor minder goede koeling zorgt.

 

4. Ga slim om met je apparatuur

Zo bespaar je al snel op energie- en waterverbruik. Duurt het bijvoorbeeld twintig minuten voordat soep op de juiste temperatuur is, dan hoeft je pan ook pas twintig minuten op voorhand aan.

Is je apparatuur aan vervanging toe? Kies dan voor energiezuinige varianten.

Nog een tip: regelmatig onderhoud en dagelijkse reiniging verlengen de levensduur van je apparatuur aanzienlijk.

5. Ga voor tweedehands

Begin je een restaurant, bespaar dan kosten door tweedehands apparatuur aan te schaffen. Dat is voordeliger én je draagt je steentje bij aan de circulaire economie: verminderen, hergebruiken en recyclen.

Is je keuken al helemaal ingericht, maar gaat er een apparaat kapot? Ga dan voor tweedehandse vervanging. Op websites van falingen en faillisementen vind je regelmatig interessante deals.

6. Werk samen met een dark kitchen

Met een dark kitchen bezorg je enkel en ontvang je dus geen gasten. Het enige wat je nodig hebt is een locatie om het eten te bereiden. Zo hoef je dus geen zaalpersoneel te betalen.

Nog een voordeel: je kan je keuken opzetten buiten het centrum van de stad waar het vaak duurder is, want je klanten hoeven de weg naar je restaurant niet te vinden. Bovendien kan je de keuken delen met andere ondernemers om zo de kosten te delen.

Anders gezegd: besparen op kosten hoeft absoluut niet gelijk te staan aan besparen op kwaliteit.

Er zijn talrijke manieren om klanten van het allerbeste te blijven voorzien — maar dan wel binnen je budget. Succes!