Casper, het sp(r)ookje van de ghost kitchens in België

Story
Duration video 3 min

In Amerika is het al een tijdje populair, maar ook in België duiken er hier en daar al wat ghost- of dark kitchens op. Zo startte Matthias Laga ook zijn hybrid kitchen Casper in België. Een dark kitchen die ook zichtbaar is in het straatbeeld, zodat je kan binnenspringen als je ergens trek in hebt. Momenteel breidt hij zijn concept ook uit in Nederland. Hij weet dus als geen ander hoe je snelle en kwaliteitsvolle maaltijden kan leveren terwijl ook nog je marges op punt houdt.

Tip 1: Doe de doos-test

Voordat een gerecht bij Casper op het menu komt, ondergaat het een takeaway-test. Dit wil zeggen dat ze een gerecht maken en het vervolgens 30 minuten laten zitten in de takeaway-verpakkingen. Als dan het eten nog steeds lekker is, komt het op de menu. Niemand heeft namelijk zin in een slappe burger of taaie pasta.

Banquet d'Or burger bun

"Kwaliteitsproducten zijn essentieel voor take away." 

Matthias Laga, CEO van Hybrid Kitchen Casper
Casper Hybrid Kitchen

Tip 2: Houd rekening met de marges van je takeaway-platform! OF Houd je marges in de gaten

Om je takeaway aan te bieden kan je ervoor kiezen om zelf een website te beheren. Maar daarnaast is het ook belangrijk om op de verschillende takeaway-platformen aanwezig te zijn. Let op: deze platformen rekenen ook een marge aan op je gerechten. Houd daarom rekening met deze marges bij het berekenen van je foodcost en jouw eigen marges. Anders riskeer je te lage winstmarges.

Tip 3: Ga voor een keuken zonder complexen

Een eenvoudige keuken zorgt voor snelle en efficiënte werking van je personeel. Door procedures voor alle gerechten vast te leggen, wordt de complexiteit uit de keuken gehaald en hoeft je personeel alleen nog maar de afwerking te verzorgen. Dit resulteert in een constante kwaliteit van de maaltijden die aan de klanten worden geserveerd. Als gevolg hiervan verloopt alles in de keuken soepeler, waardoor je meer klanten tegelijk kunt bedienen. Bovendien kun je gemakkelijker studenten inzetten, omdat ze snel de eenvoudige instructies kunnen volgen.

De burger bun van Casper

De burger bun van Casper

Soft bun met sesam en komijnzaad