De wet van de kleine getallen telt zeker in de grootkeuken: kostenefficiënt werken is key!

Tip 1: Prijs is primordiaal!

Controle, controle, controle is het codewoord! Alles is duur momenteel en dus is het heel belangrijk om de kosten zo goed mogelijk onder controle te houden. Om de prijzen te vergelijken bij de aankoop van de ingrediënten, noteert chef Olivier alles op technische fiches. Daarnaast onderhandelt hij ook de beste prijs met zijn leveranciers. Anno 2023 is het geen sinecure om zo’n ruim assortiment aan te bieden aan zijn gasten, maar dankzij veel oog voor detail slaagt hij er toch in. 

"Om onze gasten een uitstekende prijs-kwaliteit te kunnen aanbieden, werken wij met convenience producten die we creatief afwerken."

Chef Olivier van vakantiedomein Vayamundo

Tip 2: Stockbeheer met hoofdletter S!

Een goed stockbeheer is essentieel voor een efficiënte en kostenbesparende werking van de hotelkeuken. Door een goede inventarisatie en planning van de voorraad kan er voorkomen worden dat er te veel of te weinig van een bepaald product wordt besteld. Dit voorkomt verspilling en de daarmee gepaard gaande kosten. Het is dan ook belangrijk dat er regelmatig inventarisaties worden gedaan en dat de voorraad wordt bijgehouden in een overzichtelijk systeem. Daarnaast is het belangrijk om rekening te houden met de houdbaarheidsdatum van producten, zodat er geen verouderde producten worden gebruikt in de gerechten. Dat leidt dan weer tot een betere kwaliteit van de gerechten die Vayamundo aanbiedt, benadrukt chef Olivier niet zonder trots.

Tip 3: Zero waste is geen loze leuze!

Tot slot is ook zero food waste, ofwel het minimaliseren van voedselverspilling, een belangrijke uitdaging voor de hotelkeuken. Hotels produceren vaak grote hoeveelheden voedsel en hebben daardoor een grote verantwoordelijkheid om hun voedselverspilling te verminderen. Een effectieve manier om voedselverspilling te voorkomen, is door zorgvuldig menu's te plannen: zo ontdooit chef Olivier bvb. enkel wat hij denkt nodig te hebben. Een goede inschatting en jarenlange ervaring komen hem daarbij goed van pas. Verder verwerkt hij restjes dan weer tot nieuwe recepten. Zo belandt er bij Vayamundo (bijna) niets in de vuilnisbak.