Genereer meer omzet door je terrasseizoen te verlengen

Reading time 10 min

De zomermaanden zijn voorbij. Maar dat hoeft niet het einde van het terrasseizoen te betekenen. Sterker nog: waarom geen 365-dagen-terras? Je creëert meer zitplaatsen én dus extra omzet. Ook voor gasten die liever binnen zitten, werkt jouw terras als een magneet. Een zaak zonder terras voor de deur oogt nou eenmaal veel kaler en ongezelliger en nodigt daardoor ook minder uit om binnen te gaan zitten. Maak van je terras jaarrond een feest met onze 9 tips.

1. Bied een winterterraskaart aan

Hoe comfortabel jouw winterterras ook is, gasten zitten in de winter over het algemeen toch minder lang buiten. Maak daarom een speciale menukaart voor buiten. Kies voor kleine en snelle gerechten. Ideaal om gasten die eigenlijk alleen een drankje komen drinken, toch te verleiden om te blijven voor een lekkere hap. Ook leuk voor gasten die in de avonduren nog iets lekkers willen buiten bij de borrel.

2. Kies voor makkelijke margemakers

Jouw terras trekt natuurlijk extra gasten. Wat ook extra werkdruk in de keuken betekent. Zorg daarom voor makkelijke margemakers op je winterterraskaart. Bereid overdag vast het een en ander voor en maak gebruik van kant-en-klare producten die slechts een kleine finishing touch nodig hebben. Wat dacht je van luxe focacciahapjes, flammkuchen, een hotdog, kaasfondue met brood, bloemkoolsoep en breekbrood met dips? Makkelijk (voor) te bereiden, ook voor koks met minder ervaring.

3. Laat die barbecue staan De barbecue is niet alleen in de zomer een publiekstrekker. Ook in de winter kun je je gasten verrassen met specialiteiten van de barbecue. Dat kan natuurlijk buiten, maar ook binnen met een goede afzuigkap zoals in restaurant Park & Laan in Sint-Niklaas waar eigenaar en chef-kok Patrick Lema het hele jaar door op open vuur kookt. “Onze haard met houtblokken brandt alle dagen van het jaar. Van tien uur ‘s ochtends tot ‘s avonds laat. De open haard is maar liefst negentien meter hoog, tot boven het dak, en anderhalve meter breed. Het is echt de eyecatcher van de zaak. Koken op de grill is toch niet alleen voor de zomer? Ik bereid het hele jaar door 500 kilo vlees per week op houtvuur. Varken, lam, kip, rund, kalf; noem het maar op. Mensen vinden het fantastisch om mee te kijken: van het afsnijden tot het bakken.”

Tip: verras je gasten met ons heerlijk winterrecept voor op de bbq

4. Bied leuke winterse dranken

Denk ook aan een winterse drankkaart. De voor de hand liggende dranken zijn natuurlijk glühwein en warme chocolademelk met slagroom. Maar verras je gasten ook eens met een mooi assortiment najaars- en winterbieren. Veel wintergerechten zijn goed te combineren met kruidige bieren zoals tripel, dubbel, stout of amberbier. De wat zuurdere bieren passen ook weer goed bij de vettige gerechten of gerechten met een rokerige smaak van de barbecue. Tip: creëer een buitenbar. Dat scheelt je personeel extra meters én het oogt ook nog eens gezellig!

5. Houd je gasten warm

Met een goedverwarmd terras, blijven gasten tot laat op de dag en in het jaar graag buiten zitten. Vuur doet het natuurlijk altijd goed. Het is niet alleen warm, maar ook sfeerverhogend. Denk aan een vuurkorf, houtkachel of een mooie sfeerhaard. Een andere optie zijn natuurlijk heaters. Wil je het milieuvriendelijker aanpakken? Zorg voor een goede terrasafbakening (denk aan schermen, parasols of een overkapping), bied warme accessoires zoals dekentjes en verwarmde kussentjes en overweeg een energiezuinigere infraroodheater.

6. Zorg voor een winterse beleving

Het terras is een visitekaartje voor passanten en daarmee een verlengstuk van je zaak. Zorg dat je zowel binnen als buiten een fijne beleving creëert. Een terras moet niet alleen functioneel zijn, maar ook sfeervol. Kies bijvoorbeeld voor een mooi buitenthema en kleed je terras van top tot teen aan. Denk aan lichtsnoeren, geurkaarsen, vloerkleden voor buiten, mooie takken of planten en natuurlijk fijne muziek op de achtergrond. Zo voelt jouw terras als een warm bad met huiskamersfeer.

7. Trek gasten aan via social media

Jouw gezellige winterterras trekt natuurlijk een hoop passanten aan. Maar heb je ook gedacht aan het online verkeer? Deel foto’s van de sfeer op jouw terras op je website en social media. Laat mensen weten dat je terras ook in het najaar en de winter geopend is. Stimuleer daarnaast gasten om hun ervaringen en beelden te delen en jouw zaak daarin te taggen. Want de beste mond-tot-mondreclame is tegenwoordig online. Hoe mooier jouw terras en de gerechten, hoe groter de kans dat je gasten hun ervaring digitaal delen. Tip: voor slechts een paar euro's adverteer je eenvoudig online. Een leuke manier om ook nieuwe gasten te bereiken.

8. Overweeg bestellen via QR-code

De kans is groot dat het personeelstekort ook jou niet bespaard is gebleven. Met een terras creëer je niet alleen meer zitplaatsen, maar ook meer werk. Heb je onvoldoende personeel, dan is het een idee om bestellen via een QR-code op tafel te overwegen. Het blijkt dat mensen via QR vaak sneller en meer bestellen, daarnaast is het ideaal voor bijverkoop. Zorg wel dat gasten op de hoogte zijn van deze werkwijze. Tip: zorg voor een gezellige gastheer of gastvrouw die ze welkom heet en direct uitleg geeft over jullie handige bestelproces.

9. Vergeet je vergunning niet

Nog even voor de zekerheid: check bij de gemeente wat de regels zijn rondom een winterterras. Informeer ze op tijd over je plannen en indeling en zorg dat je een vergunning hebt voor jouw prachtige winterterras.