Winstmarges van je restaurant berekenen
Als chef weet je het maar al te goed: de restaurantbranche is niet voor doetjes. Passie is vaak de drijvende kracht om als restauranthouder je droom na te jagen. Maar winstmarges bepalen of je die droom kan omzetten in een duurzame business. Lees verder om erachter te komen hoe belangrijk het is om je winstmarge te berekenen, hoe je dat doet en - het allerbelangrijkste - hoe je die groter kan maken!
Wat is een gemiddelde winstmarge?
Op die vraag bestaat geen pasklaar antwoord. Maar gemiddeld liggen de winstmarges van restaurants ergens tussen 3 en 5%. Restaurants met volledige bediening zitten vaak aan de onderkant van dat spectrum en restaurants met beperkte bediening aan de bovenkant. Minder dan je had verwacht? Wel, vergelijk die met de gemiddelde marges van 6 tot 9% voor fastfoodrestaurants die lagere voedsel- en arbeidskosten hebben. Foodtrucks en cateringbedrijven besparen op overheadkosten zoals huur en nutsvoorzieningen en hebben daarom vergelijkbare marges. Maar voordat we ons verdiepen in de oorzaken waardoor de winstmarges van restaurants laag zijn en hoe je die van jou kan verbeteren, moeten we onderscheid maken tussen twee soorten winstmarges: brutowinst en nettowinst.
Brutowinstmarges voor restaurants
Je brutowinst is het verschil tussen de verkoopprijs van een gerecht en de kosten van de ingrediënten en materialen die gebruikt zijn om het te bereiden (ook wel bekend als de kosten van verkochte goederen).
Voor financieel levensvatbare restaurants schommelt de brutowinst rond de 70%, wat betekent dat elke € 100 die een gast in je zaak besteedt jou € 70 brutowinst oplevert.
Brutowinstmarge = (totale inkomsten uit voedselverkoop - kosten van verkochte goederen) / totale inkomsten uit voedselverkoop
Nettowinstmarges voor restaurants
Je nettowinst is het bedrag dat overblijft van je brutowinst na aftrek van je bedrijfskosten, bijvoorbeeld:
- loonkosten
- huur
- energierekeningen
maar ook directe kosten zoals:
- ingrediënten
- leasing van apparatuur.
Nettowinstmarge verwijst naar de winst die overblijft als je al je vaste, variabele en gemengde kosten hebt afgetrokken van je brutowinstmarge. Dat bedrag is het geld dat je op de bank zou moeten overhouden.
Nettowinstmarge = (opbrengsten - kosten en uitgaven) / opbrengsten
Je winstmarges verbeteren
Inderdaad, 3 tot 5% winst klinkt niet veel. Vooral als je bedenkt hoeveel bloed, zweet en tranen er komen kijken bij het runnen van een succesvol restaurant. Maar wanhoop niet! Want er zijn manieren waarop je die cijfers kan opkrikken naar een aantrekkelijker eindresultaat. Ontdek twee belangrijke manieren waarop je het probleem kan benaderen: door je verkoopvolume te verhogen en/of door je overheadkosten te verlagen.
Boost je verkoop
Zo verhoog je jouw omzet en daarmee ook je winst
-
Optimaliseer de prijzen van je menu
- Voeg een paar veganistische gerechten toe om nieuwe klanten aan te trekken
- Werk je menukaart bij
- Zorg voor verkooptraining voor je bedienend personeel
- Verhoog je traffic door social media-marketing
- Verbeter je tafelomzet
- Voeg meer zitplaatsen toe
- Doe een inventarisatie en optimaliseer op basis daarvan
Zo verminder je je uitgaven
-
Verbeter je personeelsplanning
-
Verlaag je energierekening
-
Onderhandel over je prijzen met je groothandelaars
Winstmarges van restaurants: een delicaat evenwicht
Elk restaurant is anders en elk restaurant genereert op verschillende manieren winst. Begin dus met het zoeken naar mogelijkheden om de winstgevendheid en daarmee de duurzaamheid van je zaak te verbeteren. Verdiep je in je uitgaven om manieren te vinden om deze te verlagen zonder je klantenervaring in het gedrang te brengen. En analyseer je verkoopkanalen om te zien of er manieren zijn om je totale omzet te verhogen.
Ontdek onze hoogwaardige, betaalbare ingrediënten waarmee je nu al je marges groter kan maken.
Deel deze link via
Of kopieer de link