Zo ben je perfect voorbereid op de kerst: 8 tips van collega's
Het zomerseizoen is nog maar net achter de rug en voor je het weet staan de feestdagen alweer voor de deur. Een spannende tijd waar je als horecazaak weer voor vele uitdagingen staat. Personeelstekort, de werkdruk, onzekerheid over je reserveringen, het kerstmenu en rekening houden met dieetwensen… Eén schrale troost: je bent niet de enige. Ontdek de adviezen van andere chefs en horecaondernemers voor een stressloze kerst.
1. Begin op tijd met plannen
Cliché maar waar: begin op tijd. Net zoals je in februari al nadenkt over de inrichting van je terras, is het belangrijk om in oktober na te denken over de kerst. “Het draait in deze uitdagende tijden allemaal om goed plannen. Natuurlijk is jouw visie het allerbelangrijkste, maar het moet wel rendabel en haalbaar zijn voor de mensen om je heen. Denk goed na over je menukeuze, de openingstijden en maak op tijd afspraken met personeel en leveranciers”, is het advies van Gert Mentens, eigenaar van The Duke in Antwerpen.
Tip: 16% van de chefs denkt pas bij een eerste reservering na over vegan of vegetarische opties. Voorkom stress en denk in de voorbereidingen alvast na over een passend aanbod en slimme basisingrediënten. Wat dacht je van Risso Chanty® Duo Vegan? Dit plantaardig roomalternatief is de ideale basis voor vegan soepen, sauzen en bijgerechten.
2. Betrek je team in de keuzes die je maakt
Een goed plan voor de kerst geeft niet alleen rust, maar ook ruimte voor de voorpret! Maak het proces leuk door het personeel te betrekken bij de keuzes die je maakt. Zowel de keuken als de bediening. Laat ze meedenken over aankleding, de ontvangst, een welkomstdrankje en het kerstmenu. Zo maak je ook van de aanloop naar de feestdagen een feestje.
“Het draait in deze uitdagende tijden allemaal om goed plannen. Natuurlijk is jouw visie het allerbelangrijkste, maar het moet wel rendabel zijn en haalbaar voor de mensen om je heen. Denk goed na over je menukeuze, de openingstijden en maak op tijd afspraken met personeel en leveranciers.”
Gert Mentens, eigenaar van The Duke in Antwerpen
3. Blijf dicht bij jezelf en je keuken
Natuurlijk wil je extra uitpakken met kerst, maar maak het jezelf en het personeel niet te moeilijk. Liever een beperkt menu met geweldige gerechten, dan heel veel keuze bieden maar net niet aan de verwachtingen voldoen. De meeste chefs geven dan ook de voorkeur aan een speciaal kerstmenu. Het aantal gangen wordt door 25% van de restaurants uitgebreid, slechts 18% kiest daarbij voor exclusieve ingrediënten. Het advies van ondernemer en chef Willem Tijsterman van Restaurant Tijsterman in Nieuwkoop is simpel: “Bij twijfel niet doen”. Het moet vooral toegankelijk en behapbaar blijven voor de keuken.
4. Maak slimme keuzes voor de portemonnee
“Zorg dat het financiële plaatje klopt”, is het advies van bedrijfsleider Jasper Lucas van Eetcafé de Bonte Haas in Wateringen. “Futuristische gerechten zijn leuk, maar je wilt ook geld verdienen. Ga voor groene cijfers op het einde van de avond.” Wanneer je op tijd start met de samenstelling van je menu, kun je slimme inkoopkeuzes maken. Koop bijvoorbeeld een aantal basisonderdelen kant-en-klaar in, zo houd je meer tijd over om je gerechten een creatieve signatuur mee te geven."
Tip: Ontdek hier ons assortiment met gebruiksklare producten. Wat dacht je bijvoorbeeld van patisserie van La Pâtisserie du Chef® of rustieke broden van Banquet d'Or® . Je bespaart het keukenteam handelingen én biedt consistente kwaliteit.
5. Kies voor fijne partners
Uiteraard is slim inkopen heel verstandig. Maar kijk verder dan de prijs, zegt de eigenaar van The Duke in Antwerpen. Gert Mentens: “Ik vind een betrouwbare partner veel belangrijker en zal niet gauw switchen voor een klein prijsverschil. De band met Vandemoortele is heel warm. Zij kennen ons zo goed dat ze fijne adviezen geven en ze komen regelmatig met nieuwe trends en producten. Het is fijn als je een partij hebt waar je op kunt bouwen en vertrouwen. Tijdens de drukke feestdagen, maar ook daarbuiten natuurlijk.”
"Uiteraard is slim inkopen heel verstandig. Maar kijk verder dan de prijs. Ik vind een betrouwbare partner veel belangrijker en zal niet gauw switchen voor een klein prijsverschil. De band met Vandemoortele is heel warm. Zij kennen ons zo goed dat ze fijne adviezen geven en ze komen regelmatig met nieuwe trends en producten. Het is fijn als je een partij hebt waar je op kunt bouwen en vertrouwen. Tijdens de drukke feestdagen, maar ook daarbuiten natuurlijk.”
Gert Mentens, eigenaar van The Duke in Antwerpen
6. Minimaliseer je ingrediëntenlijst
Kies voor slimme combinaties op je menukaart. Zorg dat bepaalde ingrediënten in verschillende gerechten terugkomen. “Houd je menu simpel. Als je bepaalde hoofdcomponenten combineert, verlaag je de werkdruk”, legt eigenaresse Elise Baron van De Kleine Baron in Utrecht uit. “Mooi meegenomen: je voorkomt ook nog eens een hoop waste.”
7. Vergeet niet te genieten
Het belangrijkste advies van chefs en ondernemers: keep it simple. Maak je niet te druk. “Hoe eerder je begint, hoe beter je bent voorbereid”, is de overtuiging van eigenaar Arjen van Leeuwen van eetcafé De Vergulde Vos in Rijpwetering. “Dan houd je meer ruimte over om zelf ook te genieten.”
8. Zorg goed voor je mensen
Ben je ervan bewust dat je tijdens de feestdagen veel van je personeel vraagt. “Wees dankbaar en gun ze ook hun vrije tijd. Als ze het hele jaar door hard hebben gewerkt, is het heerlijk om op kerstavond of oudejaarsavond lekker thuis bij vrienden en familie te zijn. Probeer daar rekening mee te houden in je planning. Want als je goed zorgt voor je mensen, zorgen zij goed voor je gasten”, is de stellige overtuiging van Gert Mentens, eigenaar van The Duke in Antwerpen.
Benieuwd hoe je extra omzet genereert dit najaar?
Creëer meer zitplaatsen met je winterterras
download
Verras je klanten met overheerlijke recepten
Ontdek tal van gebruiksklare oplossingen én ideeën voor een winters menu. Laat je inspireren.
Deel deze link via
Of kopieer de link