Brownie met een geairbrushte quenelle van chocolademousse en nootjescrumble

Winter- & Feestmenu
40 min
Gemiddeld
Food cost €1,98 - €2,18

Dit dessert ziet er bijna te mooi uit om op te eten. Maar eenmaal begonnen is het moeilijk om te stoppen. De crunch van nootjes en chocolade, de volle smaak van de brownie en de romige smaak van de mousse zorgen ervoor dat je gasten er van blijven eten.

Maurice Daamen - Culinair adviseur - profielfoto
Maurice Daamen

Ingrediënten

Aantal porties
  • gram RISSO CHANTY® DUO VEGAN
    Bekijk product
    RISSO CHANTY® DUO VEGAN
  • gram Risso® Cuisine
    Bekijk product
  • gram Eigeel
  • gram Water
  • gram Suiker
  • gram Gelatine
  • gram Pure chocolade
  • Witte chocolade
  • gram Bruine suiker
  • gram Pure chocolade
  • gram Amandelpoeder
  • gram Bloem
  • gram Cacaopoeder
  • Brownie

Werkwijze

Stap 1

Pâte à bombe:

  1. Klop de dooier op. 
  2. Voeg het water en suiker samen en laat dit koken. 
  3. Voeg het suikerwater aan de dooier toe en laat het kouddraaien. 
  4. Spatel de gelatine hier doorheen. 
  5. Spatel de chocolade er snel doorheen. 
  6. Spatel de Risso Chanty Duo erdoorheen. 
  7. Breng de mousse op smaak met wat kokos monet/ essence. 
  8. Vul met deze mousse een mat quanelles en vries in. 
Stap 2

Witte chocolade crumble: 

  1. Plaats drups witte chocolade op een bakmatje en plaats deze in een oven van 180 graden.
  2. Als de drups bruin worden, het plaatje uit de oven halen en het bakmatje direct in de vriezer plaatsen.
  3. Als de drups voldoende zijn afgekoeld, draai de drups in de keukenmachine tot crumble. 
Stap 3

Pure chocolade crumble: 

  1. Smelt de chocolade en de Risso cuisine boter. 
  2. Meng de bruine suiker en de amandelpoeder erdoorheen tot het homogeen is. 
  3. Voeg de cacaopoeder en de bloem toe. 
  4. Verkruimel dit. 
Stap 4

Dessert opbouw: 

  1. Plaats een A92 Brownie op het bord. 
  2. Leg hier een fluweel afgespoten quanelle op. 
  3. Werk het dessert verder af met witte en pure chocolade crumble. 
  4. Plaats op de quanelle een chocolade krul. 

Bekijk ook

Beurre blanc met Vadouvan

Spinaziesoep met basilicum

Choco-cocos dessert

Chocolade fantasie

Javanais