Faisan à la Brabançonne
Ingrédients
Nombre de portions
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Risso Chanty® ChefPlus sur ce produit
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Risso® Evolution 900 mlPlus sur ce produit
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Risso® Chef Huile Pour Friture 25LPlus sur ce produit
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Mayonnaise traditionelle 1LPlus sur ce produit
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Faisan
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Lanières de bacon
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Échalotes
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ml Vin blanc
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ml Fond de volaille
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pièce de Chicorée
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Poivre & sel
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Disposez les lardons par-dessus les blancs et les cuisses de faisan. Liez avec de la corde. Salez et poivrez.
- Badigeonnez le faisan de Risso® Evolution.
- Déposez le faisan dans un plat à rôtir graissé avec Risso® Evolution. Enfournez ± 45 minutes.
- Retirez le faisan du plat. Laissez reposer sous un film en aluminium.
- Videz l’excédent de graisse du plat. Faites cuire les échalotes émincées dans ce même plat.
- Déglacez au vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à feu doux.
- Ajoutez la Risso Chanty® Chef, salez, poivrez et laissez épaissir. Tamisez la sauce.
- Faites cuire l’endive.
- Faites cuire les frites fraîches dans l’huile pour friture Risso® Chef.
- Servez le faisan accompagné de sauce, de frites et de Mayonnaise Vandemoortele®.
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