Seizoensproducten en najaarsklassiekers: vier tips voor jouw restaurant
Jouw menukaart aanpassen kost vaak wat moeite, het vergt tijd en brengt je keukenroutine in de war. Maar als het seizoen op zijn einde loopt herbekijk je het menu toch best eens met een kritische blik. Welke gerechten brengen het meeste op? Welke kosten het meeste tijd en middelen? Welke zijn onmisbaar voor je klanten? Zo begin je eraan...
Tip 1: Varieer en bespaar met seizoensproducten
Een nieuw seizoen brengt verse ingrediënten. Schrap je zomerse gerechten en maak plaats voor de aardse, diepe smaken van de herfst. Fantaseer over combinaties met zoete kastanjes, peperige cantharellen en wild. Breng variatie in je menu door het herfstaanbod aan groenten en vlees te benutten. Daarnaast zijn seizoensproducten ook een stuk goedkoper dan exotische of niet-seizoensgebonden ingrediënten.
Tip 2: Klassiekers die smaken én opbrengen
Ga na welke gerechten op je kaart het meeste opbrengen. Kies er de gerechten uit met veel liefhebbers en een hoog rendement.
- Bespaar op inkoop door met producten uit de droogvoorraad of de vriezer te werken.
- Werk samen met lokale handelaars: door bijvoorbeeld ingrediënten van een plaatselijke boer te kopen, help je hem een handje en schotel je je klanten tegelijkertijd verse, lokale producten voor. Fans gegarandeerd!
- Een kleine kaart met maximaal negen hoofdingrediënten kan verspilling enorm beperken. Dat maakt de keuze voor gasten ook gemakkelijker. Het gevolg? De keuken zet sneller borden op tafel en bezet dezelfde tafel meermaals op een avond. Plus: met een kleine kaart kan je vaker iets nieuws toevoegen. Kwestie van je cliënteel te blijven verrassen.
- Prepareer je garneringen op rustige dagen, zo heb je meer ruimte op drukkere momenten. Meer tijd = minder verlies.
Tip 3: Najaar = wildseizoen
Met verse producten tijdens het wildseizoen kan je alle kanten uit, maar denk ook aan de wensen van je klanten. Zij krijgen het liefst authentieke, lokale en seizoensgebonden gerechten vol smaak voorgeschoteld. Vraag jezelf dus af hoe je kwaliteit kan blijven garanderen. Met lekkere fonds, jus en sauzen als basis win je al een hoop aan tijd en smaak! Zo blijft er nog voldoende tijd over om jouw stempel op het wildmenu te drukken.
Tip 4: Klassiekers met een twist
Klassiekers hoeven niet té klassiek te zijn. Denk zeker eens na over hoe je zo’n gerecht een frisse toets geeft. Een vegetarisch alternatief slaat vaak aan. Wij geven je alvast twee suggesties.
Vol-au-veggie
Vol-au-vent maak je instant gezonder door het bladerdeeghapje te vervangen door uitgeholde courgette of er pastinaakfrietjes bij te serveren. Je kan ook gekookte bloemkool in de saus verwerken, zo wordt ze meteen een stuk lichter.
Andere groenten toevoegen aan de vol-au-veggie? Kan zeker. Denk aan prei, knolselderij, champignons en oesterzwammen. Je kan ook volledig vegetarisch gaan met tempeh als vleesvervanger. Bak het aan in de pan, blus met sojasaus en voeg citroen en peterselie toe om de smaken uit te balanceren.
Wil je ook eens vol-au-vegan proberen?
Meer veggie en vegan inspiratie?
De pompoen
Pompoen is niet alleen een bekende najaarsklassieker, maar ook een kameleon in de keuken. Het past in iedere gang van je menu en je kan het op allerlei manieren verwerken. Maak er soep, puree, mousseline, gel of taart van. Lekker, praktisch en onmisbaar in je keuken.
De herfst is zonder twijfel het ideale moment om je kaart te herbekijken en gerechten te schrappen of toe te voegen. Als je efficiënt te werk gaat, dan verhoog je zelfs je winst.
Laat je fantasie de vrije loop — wie weet welke heerlijke en rendabele creaties je uit je mouw kan schudden...
Meer smaak, meer gemak en meer marge dit najaar
Ontdek de gebruiksklare oplossingen én ideeën voor een winters menu bij Vandemoortele.
Deel deze link via
Of kopieer de link