Belgische suikerwafel
Dave Geens
Ingrediënten
Aantal porties
-
gram Risso® Restaurant 2 KgMeer over dit product
-
kg Bloem
-
gram Parelsuiker
-
dl Water
-
Eieren
-
gram Suiker
-
gram Gist
-
gram Zout
-
gram Kaneel
-
gram Vanillestokje
Werkwijze
Step 1
Voorbereiding
- Maak een deeg van 3/4 van de bloem, het water, de eieren, suiker en gist. Bedek het deeg met de rest van de bloem. Laat 15 min. rusten.
- Voeg Risso® Restaurant met boter, zout, kaneel en vanille toe. Kneed het deeg tot het loskomt van de mengkom. Laat ± 10 min. rijzen.
- Meng parelsuiker onder het deeg.
- Verdeel in stukken aangepast aan de grootte van de wafelijzers (± 100 à 125 g). Laat het deeg opnieuw rijzen (tot 3/4 van het potentiële volume).
- Bak in hete wafelijzers – heet genoeg zodat de suiker kleurt maar niet verbrandt.
- Laat afkoelen.
Step 2
Afwerking
- Snijd de suikerwafel overlangs doormidden.
- Spuit toefjes gele banketbakkersroom op de onderste helft, afgewisseld met aardbeien en blauwe bosbessen.
- Dek af met de bovenste helft. Versier met toefjes banketbakkersroom, aardbeien en bosbessen.
- Sprits wat mangomousse over de wafel. Werk af met een muntblaadje, brokjes karamel en bloemsuiker.
- Serveer met een potje Risso Chanty® Spray.
Deel deze link via
Of kopieer de link