La Poch’adouille s’accommode à toutes les sauces, au propre comme au figuré
Variation, originalité et zéro déchet sont les 3 piliers sur lesquels s’appuie le traiteur La Poch’adouille, dans la campagne de Manhay, pour préserver sa santé financière mais aussi pour continuer à grandir sur un marché difficile et concurrentiel. Les produits semi-finis, comme les plaques de pâte feuilletée de Banquet d’Or, lui sont d’une aide précieuse à cet effet !
Conseil n° 1: Ne misez pas sur un seul cheval, jouez la carte de la variété!
La crise du Covid a placé le traiteur La Poch’adouille face à un énorme défi en 2020: non seulement toutes les fêtes étaient annulées d’un coup, mais le catering pour les écoles tombait lui aussi à l’eau. Or, ces deux activités de catering constituaient ses principales sources de revenus. La solution? Une propre boutique, un étal de marché et un distributeur automatique de repas. Des initiatives qui font encore mouche aujourd’hui, d’autant qu’elles s’accompagnent d’une oreille attentive aux souhaits du client et d’une attention particulière pour l’aspect local.
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Conseil n° 2: Pour créer une nouvelle recette, évitez le piège du « 13 à la douzaine ».
Pour se démarquer de la concurrence, La Poch’adouille mise à fond sur l’originalité lorsqu’il s’agit de créer un nouveau plat. Cela commence par la recherche d’une bonne recette qui doit plaire aux clients. Tout l’art consiste à créer une recette originale que les clients ne peuvent pas réaliser facilement chez eux mais pour laquelle ils feraient appel aux services d’un traiteur. Bien entendu, le prix des ingrédients revêt lui aussi une grande importance. C’est pourquoi La Poch’adouille aime travailler avec des produits semi-finis, comme les plaques de pâte feuilletée de Banquet d’Or, qui lui évitent de payer de la main-d’œuvre coûteuse. Avant d’être commercialisé, chaque nouveau plat est goûté – avec délices – par le chef et son équipe.
Conseil n° 3: Mieux vaut vendre à prix réduit que jeter. Notre devise: le zéro déchet !
Vu le coût actuellement élevé des ingrédients, il est – aujourd’hui plus que jamais – exclu de jeter quoi que ce soit à la poubelle. La Poch’adouille a l’avantage de connaître en général à l’avance le nombre exact de personnes pour lesquelles il faut cuisiner (que ce soit pour le catering des écoles et maisons de repos ou pour les festivités chez les particuliers). S’il reste malgré tout des repas non consommés, ils seront vendus à moindre prix au magasin. Une autre option consiste à proposer simplement les restes sur place aux invités de la fête.
