La Poch'adouille is van alle markten thuis, letterlijk en figuurlijk
Variatie, originaliteit en zero waste zijn de 3 pijlers waarop traiteur La Poch’adouille uit het landelijke Manhay focust om niet alleen financieel gezond te blijven, maar zelfs nog om uit te breiden in een moeilijke, concurrentiële markt. Halffabricaten, zoals de bladerdeegplakken van Banquet d’Or®, zijn daarbij een handige hulp!
Tip 1: Wed niet op één paard, maar zet in op variatie!
Toen in 2020 corona opdook, stond traiteur La Poch’adouille voor een enorme uitdaging. Niet alleen vielen alle feesten ineens weg, ook de catering voor scholen stopte. Deze twee types cateringactiviteiten waren de twee voornaamste bronnen van inkomsten. Een eigen winkeltje, een marktkraam én een automaat met maaltijden boden een oplossing. Dit zijn zaken die tot op vandaag nog steeds een schot in de roos zijn. Daarbij wordt steeds geluisterd naar de wensen van de klanten met aandacht voor het lokale aspect.
Bekijk hier het artikel voor tips om je foodcost te verminderen.
Tip 2: Een nieuw recept creëren? Wees niet zoals 13 in een dozijn.
Om zich te onderscheiden van de concurrentie zet La Poch’adouille volop in op originaliteit bij het creëren van een nieuw gerecht. In eerste instantie wordt er gezocht naar een goed recept dat in de smaak moet vallen bij de klanten. Het komt erop aan om een origineel recept te maken dat de klanten niet snel thuis zelf in elkaar kunnen flansen, maar waarvoor ze een beroep doen op een traiteur. Uiteraard is ook de prijs van de ingrediënten heel belangrijk. Daarvoor werkt La Poch’adouille graag met halffabricaten zoals de bladerdeegplakken van Banquet d’Or. Die laten toe om duur personeel uit te sparen. Alvorens een nieuw gerecht in de markt te zetten, wordt het - met plezier - uitgebreid geproefd door de chef en het team.
Tip 3: Beter verkopen aan een lagere prijs dan het weg te gooien. Zero waste is ons motto!
Met de huidige hoge prijzen van de ingrediënten is het - nog minder dan vroeger - uitgesloten om dingen weg te gooien. La Poch’adouille heeft het voordeel dat het meestal op voorhand perfect weet voor hoeveel mensen er moet worden gekookt (in het geval van de catering voor scholen en rusthuizen, maar ook voor privéfeesten). Blijven er toch gerechten over, dan worden die aan een verminderde prijs verkocht in de winkel. Wat ook een optie is, is dat de restjes gewoon ter plaatse te koop worden aangeboden aan de gasten op het feest.
