Gagner du temps en cuisine : une solution pour optimiser ses marges
Dans un contexte d’inflation galopante, vous devez redoubler de créativité pour tirer votre épingle du jeu. Constats et solutions pour augmenter vos marges sans renoncer à la qualité.
* Source : Foodservice Uncertainty Impact Survey, France, February 2023
Un contexte peu propice aux extras
Depuis plusieurs mois, le coût des matières premières et des énergies augmente, et le pouvoir d’achat s’en ressent. Les Français réduisent leurs sorties au restaurant ou limitent leurs dépenses une fois sur place.
La piste « gain de temps » à explorer
L’heure est à la créativité afin de retrouver de la rentabilité, sans augmenter les tarifs. Les produits techniques et qualitatifs de la gamme RISSO® vous permettent de gagner du temps à chaque geste… et retrouver de la marge !
Foisonner et lier en un temps record avec le végétal
Pour gagner en temps et en rendement, place aux préparations végétales ! Sauces, gratins, mousses, panna cotta… De l'entrée au dessert, elles offrent des résultats gourmands et performants, en liaison comme en foisonnement.
LES + DES PRÉPARATIONS VÉGÉTALES
- Inratables : ne tournent pas au beurre quel que soit le coup de main
- Pratiques : moins de surveillance pour exécuter plusieurs tâches en même temps
- Stables : à 24h, aucun relargage et pas d’affaissement
- Économiques : des performances plus importantes en foisonnement
- Rapides : pour gagner de précieuses minutes en foisonnement
*Les résultats peuvent varier selon les conditions de travail.
**Evalué par rapport à la moyenne du marché des crèmes laitières.
Les préparation végétales
RISSO Chanty® Duo Vegan : elle exhausse avec puissance les saveurs. C’est l’alternative à la crème 100 % végétale.
RISSO Chanty® Duo : l’alliance de la performance des matières grasses végétales avec un goût laitier subtil.
RISSO Chanty® Chef : l’alternative à la crème de liaison version végétale avec une touche laitière.
RISSO Chanty® Deco : l’alternative sucrée aux crèmes laitières pour foisonner.
Miser sur des solutions alliant qualité et rapidité
Des solutions performantes permettent de gagner du temps en cuisine, sans réduire la qualité gustative. Pas de raison de s’en priver pour régaler vos clients !
*en moyenne
Cuire sans perdre un instant
Plus simple et rapide à utiliser que le beurre classique, l'équivalent au beurre clarifié RISSO® Évolution joue la technicité pour offrir des cuissons de qualité.
- Utilisable dès la sortie du frigo
- Format en bouteille plus pratique
- Rendement et qualité constants
Garnir un dessert avec une chantilly à haut rendement
C’est la touche finale pour garnir un dessert, et en cela, elle ne doit pas décevoir. RISSO Chanty® Premium Spray offre une saveur gourmande immédiate.
- Montée en une pression
- Haute tenue à chaud et à froid dans la durée
*en moyenne
*en moyenne
Assaisonner un plat en un geste
Vous réalisez une béarnaise maison, qui exige temps et coup de main expert ? Vous aimerez aussi pouvoir compter sur la gamme complète de sauces RISSO® pour proposer une béarnaise de qualité sans délais, et bien plus encore.
- Rationnalisation des matières premières
- Gain de temps
- Qualité et constance dans le temps
Frire en optimisant chaque bain
Bien choisir sa matière grasse de friture, c'est faire le choix d'une belle longévité pour réaliser plus de bains et réduire la fréquence des changements : RISSO® Chef Original assure moins de remise à niveau au fil des bains de fritures et moins d'absorption dans les produits frits.
Plusieurs semaines de bonnes frites avec la même huile, avec les bonnes pratiques, c’est possible !
- Frire en optimisant chaque bain Tester régulièrement : vérifier le pourcentage de composés polaires**, c’est la meilleure référence pour savoir quand changer l’huile.
- Ne pas se fier à la couleur : chaque huile a sa propre couleur, et chaque mélange diff ère. Là encore, il faut tester !
**En France, la législation fixe une valeur limite de 25 % de composés polaires.
*huile de tournesol monograine
Partager ce lien par
Ou copier le lien