Proposer une offre pour les festivals : quels conseils ?
Quelles ont été les grandes tendances food des festivals sur ces derniers années ? Et quels enseignements pouvez-vous en tirer en tant qu'acteur de la restauration ? Les experts Christophe Maes, responsable de la plateforme d'inspiration Food Inspiration Belgique, et Willem Treep, copropriétaire du traiteur événementiel The Food Line-up font le point et vous partagent leur vision de l'avenir. Prêts à y retirer de très bons conseils pour capitaliser sur ces lieux de consommation ?
1. Place aux restaurants
Et oui, les festivals accueillent de plus en plus de restaurants sur leur site, et c’est bien ce qui a le plus frappé Willem sur ces dernières années. « Les restaurants deviennent peu à peu des marques à part entière et ces marques cherchent d'autres moyens d'atteindre leur public cible. Un festival est une excellente occasion de se présenter en tant que restaurant. Par exemple, Best Kept Secret a accueilli cette année Euro Pizza et BAK, deux restaurants d'Amsterdam. »
2. Sain, végétarien, vegan ... une offre engagée !
La nourriture de festival plus "healthy", comme on dit, a continué son élan ces dernières années. De nombreux festivals ont ainsi mis en avant une offre avec des pokebowls très alléchants, des salades, et plus de choix relatif aux plats végétariens (quiche légumes par exemple) et même végans. Pourtant, Willem souligne aussi une présence inconditionnelle du street food "plus classique" : « Les burgers, frites, croquemonsieurs et pizzas restent incroyablement populaires. De nombreux visiteurs recherchent un petit plaisir coupable lors de leur sortie. ». Quid des focaccias vont-elles aussi se faire une place parmi les burgers et les pizzas ? Elles ont tout pour séduire par leur côté gourmand, les recettes plurielles et végétariennes.
3. Tant pour les yeux que les papilles !
« Bien que les plats classiques de la restauration rapide restent très populaires en Belgique, la présentation a changé », explique Christophe. « Des ingrédients luxueux aux emballages (plus) durables et conviviaux : en tant que stand de restauration, vous ne pouvez plus vous contenter d'un simple burger dans une barquette en plastique. Les visiteurs s'attendent à des plats de qualité - même premium - et dignes des réseaux sociaux - Instagrammables. »
4. La « street food » restent bien ancré
La présence de cuisines multiculturelles est devenue incontournable lors de ces évènements musicaux. Le street food est une excellente occasion de goûter des plats du monde et de savoureux snacks à manger sur le pouce. Christophe dit par exemple que : « Tomorrowland accueille pas moins de 121 nationalités. Dès lors, il y en a aussi pour tous les goûts côté restauration. Pensez aux plats tex-mex populaires tels que les nachos, les wraps et les tacos ou à une variante luxueuse de la pita grecque. Mais aussi un chou-fleur à partager de Tel Aviv du chef Bart De Pooter et le ceviche péruvien préparé de façon originale. Le monde est à vos pieds. Au sens littéral.” N'est-ce pas l'opportunité de faire preuve de créativité dans le choix de vos ingrédients pour votre offre sandwich/burgers avec un Burger Libanais ou encore aux tonalités mexicaines, par exemple ?
5. Des tarifs plus élevés = des attentes plus élevées
« Les festivals ont également connu un arrêt total lors de la crise sanitaire », nous expose Willem. « Les impacts ne sont donc pas toutes positifs. Le forfait (soit le prix de l'emplacement) que vous payez en tant que restaurateur (prestataire présent), lors d'un festival, a augmenté. Les visiteurs le constatent également dans les prix des repas payés ... Un jeton (ou autre objet de transaction, monnaie sur place) coûte parfois près de 4 euros. Alors un sandwich pour quatre jetons, c’est plutôt assez coûteux dans ce cadre. En fin de compte, vous créez un nouveau groupe cible lors de vos festivals, principalement des jeunes qui sont prêts à payer plus pour leur repas de festival. En revanche, ils attendent une certaine qualité. »
6. Des déchets à réduire
« On est de plus en plus inventif pour limiter les déchets », note enfin Willem. « Pensez à une consigne sur les gobelets en plastique et les poches à eau réutilisables. » Et dans les emballages fournis par les stands de restauration, on voit moins de plastique, alors que les récipients recyclables et les couverts en bois connaissent une hausse. Une bonne évolution est absolument quelque chose à surveiller pour votre offre à emporter. ». Au delà des festivals, la baisse des déchets à usage unique est une véritable opportunité à saisir, dont nous avons alloué un article spécial plastique : comment dire stop ?
Pour saisir cette opportunité des évènements : quelques conseils !
Festival de musical, de manga, évènement sportif, ... Laissez-vous porter par des recettes plus street food et nos experts vous expliquent comment tirer profit des tendances en tant qu'établissement de restauration ci-dessus, puis retrouvez ces idées pour compléter :
- Et que ça saute ... la rapidité est clé !
- Christophe: « L'efficacité, un nombre minimum d'opérations, la rapidité, le conditionnement et le contrôle de la température sont uniques dans le monde des festivals. Il est admirable que vous puissiez servir un repas à emporter de haute qualité en six à huit minutes. Dans le secteur de la restauration, il s'agit souvent de 22 à 25 minutes. En tant qu'entrepreneur de restauration, je n’hésiterais pas à aller jeter un coup d'œil : comment s’y prennent-ils et qu'est-ce que le focus très concentré sur une seule cuisine ou un seul plat vous rapporte en termes d'efficacité et d'achat? »
- Les festivals dans les restaurants : une alternative à considérer ?
- Willem : « Si les restaurants font bien leur entrée aux festivals, les festivals peuvent parfaitement s’inviter dans les restaurants. Ça pourrait donner lieu à de superbes collaborations. Pourquoi ne pas manger une pizza Best Kept à l'Europizza ? Vous créez ainsi vraiment une sorte de communauté tout en surprenant vos clients (potentiels) en dehors de votre établissement. »
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