Que mangent les festivaliers?
Quelles ont été les plus grandes tendances food des festivals en 2022? Et quels enseignements pouvez-vous en tirer en tant qu'entrepreneur de restauration? Les experts Christophe Maes, responsable de la plateforme d'inspiration Food Inspiration Belgique, et Willem Treep, copropriétaire du traiteur événementiel The Food Line-up font le point sur la saison des festivals qui vient de se terminer et regardent en avant.
1. Restaurants sur les terrains des festivals
Les festivals permettent de plus en plus de restaurants sur le site. C’est ce qui a le plus frappé Willem cette année. « Les restaurants deviennent peu à peu des marques à part entière et ces marques cherchent d'autres moyens d'atteindre leur public cible. Un festival est une excellente occasion de se présenter en tant que restaurant. Par exemple, Best Kept Secret a accueilli cette année Euro Pizza et BAK, deux restaurants d'Amsterdam. »
"Un festival est une excellente occasion de se présenter en tant que restaurant."
Willem Treep, copropriétaire du traiteur événementiel The Food Line-up
2. Le fastfood classique opposé au « sain et végétal
La nourriture de festival plus saine a continué son élan ces dernières années. De nombreux festivals ont introduit des bowls très attrayants, des salades et plus de choix dans le domaine de la nourriture végétarienne et végétale. Pourtant, Willem constate aussi un recul: « Les burgers, frites, croquemonsieurs et pizzas restent incroyablement populaires. La nouveauté de l'offre saine des festivals s'est un peu estompée. De nombreux visiteurs recherchent un plaisir coupable lors de leur sortie. »
3. Un régal pour les yeux et les papilles
« Bien que les plats classiques de la restauration rapide restent très populaires en Belgique, la présentation a changé », explique Christophe. « Des ingrédients luxueux aux emballages (plus) durables et conviviaux: en tant que stand de restauration, vous ne pouvez plus vous contenter d'un simple burger dans une barquette en plastique. Les visiteurs s'attendent à des plats de haute qualité et dignes des réseaux sociaux. »
« Des ingrédients luxueux aux emballages (plus) durables et conviviaux: en tant que stand de restauration, vous ne pouvez plus vous contenter d'un simple burger dans une barquette en plastique. Les visiteurs s'attendent à des plats de haute qualité et dignes des réseaux sociaux. »
Christophe Maes, responsable de la plateforme d'inspiration Food Inspiration Belgique
4. La « street food » est là pour rester
La présence de cuisines étrangères est devenue incontournable sur les terrains des festivals. La cuisine de rue est une excellente occasion de goûter des plats du monde et de savoureux snacks à manger sur le pouce. Christophe : « Tomorrowland accueille pas moins de 121 nationalités. Dès lors, il y en a aussi pour tous les goûts côté restauration. Pensez aux plats tex-mex populaires tels que les nachos, les wraps et les tacos ou à une variante luxueuse de la pita grecque. Mais aussi un chou-fleur à partager de Tel Aviv du chef Bart De Pooter et le ceviche péruvien préparé de façon originale. Le monde est à vos pieds. Au sens littéral.”
5. Des prix plus élevés entraînent des attentes élevées
« Les festivals ont également connu un arrêt total lors de la crise sanitaire », nous explique Willem. « Les tendances ne sont donc pas toutes positives. Le forfait que vous payez en tant que restaurateur lors d'un festival, a augmenté. Les visiteurs le constatent déjà dans les prix. Un jeton coûte parfois près de 4 euros. Alors un sandwich pour quatre jetons, c’est plutôt cher payé. En fin de compte, vous créez un nouveau groupe cible lors de vos festivals, principalement des jeunes qui sont prêts à payer plus pour leur repas de festival. En revanche, ils attendent une certaine qualité. »
6. Réduire les déchets
« On est de plus en plus inventif pour limiter les déchets », note enfin Willem. « Pensez à une consigne sur les gobelets en plastique et les poches à eau réutilisables. » Et dans les emballages fournis par les stands de restauration, on voit moins de plastique, alors que les récipients recyclables et les couverts en bois connaissent une hausse. Une bonne évolution est absolument quelque chose à surveiller pour votre offre à emporter. »
Lancez-vous avec la tendance festival: 2 conseils
Laissez-vous inspirer par la nourriture de festival. Les experts Christophe et Willem vous expliquent comment tirer profit des tendances décrits ci-dessus en tant qu'établissement de restauration.
1. Apprenez des plus rapides
Christophe: « L'efficacité, un nombre minimum d'opérations, la rapidité, le conditionnement et le contrôle de la température sont uniques dans le monde des festivals. Il est admirable que vous puissiez servir un repas à emporter de haute qualité en six à huit minutes. Dans le secteur de la restauration, il s'agit souvent de 22 à 25 minutes. En tant qu'entrepreneur de restauration, je n’hésiterais pas à aller jeter un coup d'œil: comment s’y prennent-ils et qu'est-ce que le focus très concentré sur une seule cuisine ou un seul plat vous rapporte en termes d'efficacité et d'achat? »
2. Les festivals dans les restaurants
Willem : « Si les restaurants font leur entrée aux festivals, les festivals peuvent parfaitement s’inviter dans les restaurants. Ça pourrait donner lieu à de superbes collaborations. Pourquoi ne pas manger une pizza Best Kept à l'Europizza ? Vous créez ainsi vraiment une sorte de communauté tout en surprenant vos clients (potentiels) en dehors de votre établissement. »
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