Cheeseburger de boeuf revisité

1. Mélangez la viande hachée (boeuf basque de préférence) avec le gras de bœuf finement taillé, l’oignon ciselé et l’ail puis en faire des boules de 120 g chacune.
2. Faites chauffer la sauce soja, l'Oyster sauce et le cognac, puis laissez réduire de moitié et refroidir ensuite.
3. Pour la réalisation de votre gel de cornichons, mixez les cornichons, avec 20 cl de jus de cornichon, dans un blender puis ajoutez le xanthane et laissez de côté à température ambiante.
4. Faites bouillir le vinaigre de cidre, l’eau et le sucre, versez sur les graines de moutarde et laissez refroidir : vs pickles de moutarde sont prêts.
5. Décongelez et coupez le pain burger en 2.
6. Faites chauffer une poêle à feu vif y déposer le steak réalisé précédemment, en veillant à ce qu’il soit bien aplati, ajoutez une cuillère de sauce de cuisson et laissez caraméliser sur une seule face.
7. Retournez brièvement le steak, sortez-le de la poêle puis déposez les tranches de fromages (type cheddar maturé) sur le steak chaud.
8. Ajoutez le gel de cornichons, les pickles de moutarde, puis la sauce burger sur le pain.
9. Déposez le steak, rajoutez la sauce burger et refermez le burger avec la seconde partie du pain.

Astuce : Envie d’offrir à vos clients une alternative plus originale ? Proposez une version sucrée du Pain Burger Signature !

Et n'hésitez à réaliser votre propre sauce burger à partir de100 grammes de mayonnaise, 50 grammes de ketchup et 10 grammes de piment d'Espelette.