Le métier de boulanger : un secteur et une reconversion qui séduisent
Le constat est sans appel : le métier boulanger séduit de plus en plus. Voyez plutôt : le nombre d’entreprises de boulangerie inaugurées sur l’année 2022 est à son plus haut niveau depuis 20 ans !
Selon une étude conduite par le cabinet Altarès, 2 538 entreprises boulangères ont ouvert leurs portes cette année-là. Sur ce nombre total, 2 086 correspondent à une première ouverture de boutique et 452 à l’inauguration d’un second magasin d’enseignes préexistantes.
Ce regain d’entreprenariat dans le métier boulanger témoigne de la richesse d’un secteur qui a su se réinventer avec brio. Plus encore, la profession attire de nouveaux profils désireux de se reconvertir en boulangerie.
Les raisons derrière un tel succès :
Si le métier boulanger a retrouvé son caractère attractif, il a dû faire face à des chiffres en berne au siècle dernier. Ne vous méprenez pas : le boulanger a de tout temps incarné l’une des figures préférées des Français. La boulangerie, elle, leur commerce de bouche favori, comme le soulignent les travaux de l’historien de la boulangerie Steven Kaplan. Néanmoins, la pénibilité du métier avec ses horaires nocturnes, les lourdes charges à transporter et des salaires relativement bas ont désengagé nombre de personnes de la voie boulangère, explique le chercheur.
Aujourd’hui, nous assistons à une mutation du métier boulanger permettant, entre autres, une plus grande fluidité dans un quotidien très prenant. Au sein de votre production quotidienne d’artisans, il vous arrive de vous faire épauler par des intermédiaires soulageant leurs volumes horaires en offrant des solutions concrètes au fournil. À l’instar de la gamme Reflets de Gelfin’Or®, élaborée à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés pour leurs qualités et leurs richesses aromatiques. Pensées en adéquation avec l’exigence des boulangers, notamment en vue de faciliter la mise en œuvre, les viennoiseries sont prêtes à pousser et prêtes à cuire puis faciles à remettre en œuvre. Ce sont autant d’heures de travail gagnées qui vous permettent tout de même de continuer à façonner vos produits. Connaissez vous également nos plaques feuilletées au beurre ? Elles se déclinent en diverses épaisseurs et faciliteront les tâches quotidiennes de votre métier boulanger.
Se reconvertir et sauter le pas :
Qui sont ces profils désireux de se reconvertir en boulangerie ? On dénombre bien évidemment de nouveaux artisans boulangers s’inscrivant dans la tradition prédominante. Mais une nouvelle figure émergente a fait son apparition ces cinq dernières années : celle du néoboulanger. Ce dernier possède une approche tant moderne et artisanale de la boulangerie, tout en interrogeant les codes de la profession. À l’aide de sa signature créative, il attache une importance toute particulière à la qualité des matières premières utilisées et à la diversité de ses produits. En ce sens, les néoboulangers établissent une gamme incluant aussi bien des recettes traditionnelles que des créations originales.
Ultra connectés aux réseaux sociaux, ils manient les grandes lignes du marketing digital afin d’élargir leur cible. Ils adoptent avec aisance une posture de communicant, sont à l’aise avec leur image, conférant à leur discours une portée socio-médiatique.
De plus, dans le cadre de leur métier boulanger, ces néoboulangers investissent des lieux hybrides qui sortent de l’ordinaire. Ils n’hésitent pas à s’installer dans la France périphérique, jusqu’à parfois sortir des zones urbaines. Ils et elles repensent les codes du métier boulanger traditionnel en proposant, par exemple, le concept de coffee bakery : une alliance entre le coffee shop et la boulangerie
Cette mutation du métier est-elle la clé de la réussite ? La question reste entière. Ce qui reste certain est qu’importe que l’on s’inscrive dans la boulangerie traditionnelle ou la néoboulangerie, quelques us et coutumes des uns ou des autres méritent d’être empruntés et testés.
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