Le plat du jour, une stratégie à adopter
À l’heure où le pouvoir d’achat baisse, les Français arbitrent dans leurs loisirs : réduire leurs sorties au restaurant, ou bien moins consommer une fois sur place. Quelles astuces adopter pour pérenniser votre business face à une clientèle de plus en plus regardante ?
Simplicité, efficacité et créativité.
Un plat du jour, c'est jouer la saisonnalité, mais c'est aussi rationaliser pour économiser. Utilisez votre créativité pour le soigner, cela vous permettra d'offrir une expérience gustative unique à vos clients. Chaque jour, vous donnerez envie à vos clients de revenir. Et au bon prix, c'est un véritable levier de fidélisation !
Quelques astuces pour faire moins et mieux
- Utiliser des produits de saison, moins chers et plus goûteux.
- Rationnaliser leur utilisation : en plat, mais aussi en entrée et dessert.
- Définir un tarif juste et adapté.
- Gagner en performance en choisissant des solutions rapides à utiliser.
* Source CHDexpert, étude RHD 2022
Astuce anti-zapping : le menu du jour
En proposant un menu, vous limitez l’impasse sur l’entrée ou le dessert, et vous vous démarquez auprès des consommateurs.
Pour faire baisser la note, les clients adoptent des stratégies révélées par l’étude conso Circana : choisir des restaurants moins coûteux, ou alors commander moins de produits.
Le top 3 des offres visées par le zapping conso
- L'apéritif
- Le dessert
- Les boissons alcoolisées
Comment conjuguer coût des matières et rentabilité ?
Pour bien maîtriser sa rentabilité, il est primordial de calculer le ratio coût-matière.
Le ratio coût-matière idéal d’un restaurant se situe entre 20% et 35%. Il est dépendant du type de cuisine, du concept du restaurant, de la qualité des ingrédients, du lieu lui-même…
Pour maintenir un coût-matière correct :
- Privilégier certains ingrédients (de saison).
- Optimiser la taille des portions.
- Penser aux alternatives végétales à la crème et au beurre.
Faire moins avec mieux : c'est possible avec les sauces RISSO® !
Riches et onctueuses, les sauces RISSO® permettent de réduire les portions sans perdre en saveur pour vos préparations. Avec plus de 20 références, vous pouvez ajouter à vos plats la touche ultime qui fera vraiment la différence :
- Classique avec la Béarnaise ou la Tartare,
- Raffinée avec la Balsamico ou la Miel Moutarde,
- Exotique avec la Curry ou la Thaï-Soy…
Et bien d'autres encore...
*de 10g
Partager ce lien par
Ou copier le lien