Boeuf Wellington
Jo Carron
Ingrédients
Nombre de personnes
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Plaque feuilletée beurreEn savoir plus sur ce produit
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Œuf (dorure)
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Steak de bœuf
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Duxelle de champignons
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Savoie
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Huile d'olive
Type de préparation
- Laat de bladerdeegplak ontdooien gedurende 5 minuten.
- Fruit de steak kort aan in Risso Evolution® en laat koelen.
- Maak de duxelle aan.
- Blancheer de savooi kort.
- Doorprik de bladerdeegplak in het midden en werk af met de savooi, duxelle en de steak.
- Sluit de bladerdeegplak en werk af met enkele reepjes bladerdeeg.
- Prik een gaatje als stoomgat.
- Bak af in een voorverwarmde oven van ± 180°C gedurende ± 17 minuten.
Originaire de Belgique, Jo Carron travaille pour Vandemoortele depuis maintenant plus de 30 ans. Il a suivi une formation de cuisinier et s'est spécialisé dans la restauration collective, à Ter Groener Poorte, à Brugge.
‘"Un bon cuisinier est curieux par nature. Pour mon travail, je voyage un peu partout dans le monde, ce qui me donne beaucoup d'inspiration en termes de nouvelles techniques ou de nouveaux concepts culinaires. Ces dernières années, j'ai particulièrement été inspiré par la cuisine asiatique. C'est fascinant de pouvoir faire preuve de créativité et d'apporter une touche orientale à nos classiques belges. J'adore notamment regarder les émissions culinaires de Jamie Olivier et de Jeroen Meus, car ils mettent en avant des ingrédients simples et des recettes assez classiques mais avec une pointe de singularité dans les plats, à chaque fois ! "
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