Geschaafde courgette met burrata en frisse limoen vinaigrette

Vega(n) is hot
10 min
Gemiddeld

Burrata wint aan populariteit op de menukaarten in Nederland, en terecht. De romige, zachte Italiaanse kaas biedt veel contrast naast de frisse limoensmaak en knapperige courgette. Gebruik optioneel grove zwarte peper en Parmezaan flakes voor meer pit.

Ingrediënten

Aantal porties
  • RISSO® LIMOEN VINAIGRETTE - fles 450 ml
    Bekijk product
  • Stuks Courgette
  • Veldsla
  • Basilicum
  • Stuk Burrata
  • Avocado
  • Parmezaanschilfers

Werkwijze

  1. Snijd de uiteinden van de courgette af en schaaf dunne plakken met een mandoline of kaasschaaf.
  2. Leg de courgette plakken in een bak en marineer deze minimaal 1 uur in Risso Limoen Vinaigrette.
  3. Snijd de avocado in plakjes.
  4. Meng in een kom de sla, avocado, basilicum en Risso Limoen Vinaigrette.
  5. Verdeel over 4 borden en leg hierop een aantal plakken gemarineerde courgette.
  6. Scheur de Burrata open en leg op de courgette plakken.
  7. Besprenkel de Burrata nog met wat extra vinaigrette en grof gemalen zwarte peper.

Bekijk ook

Tomaat vegan mozzarella

(nlNL) Loaded fries veggie bowl

Veggie Pastasalade

Veggie Caesarsalade

(nlBE) Vegan toast met filetstukjes en champignons