La guerre des talents dans la restauration : comment faire face ?
(Re)partir à la conquête des talents dans la restauration !
Avec la reprise de votre activité après deux années difficiles, vous, en tant que chefs, professionnels dans le milieu de la restauration, devez faire face à un nouvel obstacle : celui de la pénurie de personnel. La crise provoquée par la Covid 19 a eu des conséquences profondes sur le marché de l’emploi et de nombreux secteurs sont à la recherche de « talents » perdus durant ces mois d’inactivité imposée.
Quelle est l’ampleur de ce défi ? Comment y remédier et trouver l'équipe qui saura vous épauler au quotidien ?
Pénurie de talents ou uniquement de motivation ?
La restauration est un métier exigeant, ce n’est pas vous qui direz le contraire.
Avant même l’arrivée de la Covid-19, les difficultés de recruter en restauration se ressentaient régulièrement. La pandémie a fragilisé encore plus ce secteur qui a dû se battre pour survivre ! Avec les réouvertures, il a fallu retrouver les collaborateurs perdus et cela ne se passe pas sans certaines difficultés dont le personnel semble avoir, tout simplement, disparu ...
En 2022, le FOREM identifie 141 métiers en pénurie dont un tiers appartient au secteur Horeca : barman ou barmaid, chef-fe de cuisine, serveur et serveuse, cuisinier-ère, … La liste est longue. Le secteur HoReCa a perdu, dès la première année, entre fin 2019 et fin 2020, 34 .000 emplois et ne retrouve actuellement pas les travailleurs qui les occupaient.
Où les talents Horeca sont-ils passés ?
Pourquoi cette pénurie de candidats, alors que la crise semble derrière nous et que la demande de personnel est à nouveau forte ? La pandémie a laissé des traces.…
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Les fermetures/réouvertures d’établissements ont renvoyé auprès des demandeurs d’emploi l’image d’un secteur instable.
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Les employés, forcés de quitter leur emploi durant la crise, se sont reconvertis dans de nouvelles activités leur offrant des horaires qui permettent un meilleur équilibre entre la vie familiale et la vie professionnelle.
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Les jeunes ont repris des études, trouvé un autre travail ou se sont lancés comme indépendants.
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Les étudiants, en période estivale, ont trouvé des emplois mieux rémunérés avec des horaires moins contraignants.
La pandémie a mis en lumière les difficultés du travail en restauration et, comme dans d’autres secteurs, a amené les employés à chercher une activité moins exigeante ou surtout pour les plus jeunes, porteuse de sens.
Redonner l'envie ?
La « guerre des talents », c’est non seulement donner l’envie de travailler pour vous, mais aussi retenir et fidéliser votre personnel. La pandémie a contribué à modifier les attentes des salariés vis-à-vis de leur emploi. Le management à l’ancienne doit être mis de côté afin d’éviter les obstacles au recrutement.
Le salaire, le nerf de la guerre ?
Le salaire que vous proposez est-il en adéquation avec les exigences, rattachées aux horaires et physiques du travail pour lequel vous embauchez ? La faiblesse des salaires est souvent l’un des facteurs mis en avant, pour expliquer l’image défavorable du secteur. Si vos finances, mises à mal par la crise de la Covid 19, ne vous permettent pas de proposer des augmentations de salaire significatives, peut-être pourriez-vous proposer d’autres avantages, tels que des titres restaurant, des jours de congés supplémentaires ou des indemnités pour le travail du week-end et des jours fériés ?
Les horaires : concilier vie professionnelle et vie personnelle
Let’s face it, the restaurant business has a reputation for long and often lousy working hours. And they are one of the key things to rectify if we are to boost the image of the sector. Working the lunch rush, then being sent home for a couple of hours only to come back and work till late at night for the evening service… especially when peak times are both physically and mentally stressful, that kind of schedule can be tough to sustain over long periods.
One way you can alleviate the problem is to implement rotating schedules. That way, you give your staff the occasional weekend off, more flexibility to run personal errands during office hours and basically take advantage of less stressful periods on the work floor. This kind of flexibility is one of the most common requests, especially amongst young people but also those who have children.
Le management : faire participer ses employés !
L’organisation du travail reposant sur une hiérarchie stricte et consistant à donner des ordres est totalement remise en question par les jeunes générations, et de nombreuses entreprises ont adopté un style de management plus participatif.
Pour répondre aux besoins de sens et de réalisation de soi exprimés par les employés, l’écoute est primordiale. Montrez à vos collaborateurs que leurs suggestions ou leurs problèmes sont pris en compte. Organisez, si vous le pouvez, des réunions d’équipe. Vous renforcerez la cohésion de votre équipe, instaurerez un climat de confiance et découvrirez peut-être des talents cachés chez certains. Ainsi, vous réduirez le turn-over, véritable fléau au bon fonctionnement de votre restaurant.
La technologie : un levier de productivité
Adopter les logiciels de caisse ou les commandes par QR codes vont grandement faciliter la vie de votre équipe et celle de vos clients. Elles vous permettent bien souvent de gérer les commandes, réservations et livraisons à domicile si vous en avez. Cela ajoute également un plus à votre image d’établissement moderne, dynamique, qui pourra attirer le personnel à la recherche d'un job, ou les clients sensibles aux nouvelles technologies.
Le recrutement : être transparent !
L’époque où la pile de CV s’entassait sur les bureaux et où l’entretien classique, basé sur le diplôme approprié, constituait l’essentiel du processus de recrutement est révolue. C’est désormais à vous d’aller chercher les candidats. La qualité de votre annonce et les endroits où vous la postez sont donc très importants.
- L'offre de recrutement : l’annonce que vous rédigez doit être accrocheuse et claire. Présentez votre établissement en mettant en avant les avantages qu’il y a à y travailler (nombre de couverts, place distinguée dans les guides, articles de presse, etc.). Lorsque vous parlez de votre établissement à vos candidats, utilisez le « nous ». Décrivez clairement le post et détaillez les missions qui sont attendues. Si possible, évoquez les possibilités d’évolution au sein de l’établissement. Cela permet à vos candidats de se projeter à moyen/long terme.
- La plateforme de recrutement : une fois l’annonce prête, il vous reste plus qu’à savoir où la poster pour qu’elle puisse toucher le plus grand nombre de candidats qualifiés et compétents.Plusieurs options sont à considérer :
- Communication interne : la faire circuler au sein même de votre équipe, de votre établissement et impliquer ainsi votre membres, dans la recherche d’un nouveau collaborateur !
- Agence de recrutement : vous adresser à des agences spécialisées ou bien poster sur des plateformes dédiées à l’HoReCa comme Emploiresto.com ; Cookorico.com ...
- Partenariats : organiser des partenariats et évènements avec des écoles de restauration. Vous pourrez embaucher des alternants ou des jeunes diplômés déjà formés au post que vous proposez
- Réseaux sociaux : en plus de partager vos annonces sur les plateformes "classiques" comme Instagram ou Facebook, LinkedIn dispose d’une fonctionnalité dédiée au recrutement. Grâce à LinkedIn, vous êtes en contact direct avec votre réseau professionnel souvent sous-exploité. Ce réseau devient alors un espace d'entraide pour les gestionnaires de restaurant.
- L'entretien : soyez ouvert ! Il s’agit de repérer parmi les candidats ceux qui ont les compétences pour le post proposé et non plus seulement le diplôme adapté. Proposez une mise en situation qui vous permettra de confronter le candidat à la réalité du terrain. Vous pourrez (ainsi que votre équipe) observer ses capacités. Dans le cas où le test échouerait, vous vous épargnez une déception et une démission trop rapide, car tout serait à recommencer.
Enfin, partagez votre passion et vendez-vous !
Si de nombreux secteurs sont actuellement confrontés à une pénurie de personnel, la restauration, déjà meurtrie par les deux années de pandémie, est directement concernée par ce problème du recrutement. Les métiers de la restauration sont exigeants en termes d’horaires et de compétences. Faire preuve d’adaptabilité et de créativité est une nécessité pour attirer à nouveau les personnes dont vous avez besoin, dits "talents". Rendre le secteur attractif pour en faire partager tout l’intérêt est le défi et, pourquoi pas, l’opportunité du moment et des relations !
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