La guerra de talentos en la restauración: ¿cómo afrontarla?
La lucha por el talento: conquistando la escasez de personal en la hostelería
Lo entendemos. Después de algunos años difíciles como restaurador, finalmente estás recuperando tu ritmo... solo para encontrarte con un nuevo tipo de obstáculo: una aguda escasez de personal. La crisis desencadenada por COVID-19 ha tenido consecuencias duraderas en todo, incluido el mercado laboral.
¿Falta de talento o falta de motivación?
Serás el primero en admitir que trabajar en un restaurante puede ser duro. Y encontrar personal de calidad ya era difícil incluso antes de la COVID-19. Pero ahora, la pandemia ha erosionado aún más a un sector que ya luchaba por sobrevivir. La reapertura ha significado intentar localizar a empleados perdidos, una tarea más fácil de decir que de hacer. ¡Porque parece que el grupo de talentos no solo se ha agotado, sino que prácticamente ha desaparecido por completo!
Para el año 2022, FOREM ha identificado 141 profesiones con graves carencias, un tercio de las cuales pertenecen a la industria de la hostelería: camareros, personal de bar, chefs, cocineros... la lista es larga. En el primer año, desde finales de 2019 hasta finales de 2020, la industria de la hostelería perdió alrededor de 34,000 empleados y actualmente lucha por encontrar personas que ocupen esos puestos.
¿Cómo atraerlos de vuelta?
La guerra por el talento no solo se trata de convencer a las personas de que vengan (o regresen) a trabajar para ti. También se trata de retener a tu personal existente y hacer que sean leales. La pandemia ha cambiado las expectativas de los empleados en cuanto a sus trabajos. ¡Y los gerentes anticuados rápidamente se están convirtiendo en especies en peligro de extinción, si no están extintos ya!
Salario: la mitad de la batalla
Pregúntate a ti mismo: ¿qué tan bien se ajusta el salario que ofreces a las horas y las demandas físicas del trabajo que estás tratando de cubrir? En un sector que ya es infame por pagar salarios bajos, necesitas encontrar formas de ofrecer una remuneración más atractiva. Los daños financieros causados por la pandemia pueden dificultarte ofrecer aumentos significativos de sueldo. Pero tal vez haya otras cosas que puedas ofrecer, como vales de comida, días libres adicionales o bonificaciones por trabajar los fines de semana y días festivos.
Working hours: the work-life balance
Let’s face it, the restaurant business has a reputation for long and often lousy working hours. And they are one of the key things to rectify if we are to boost the image of the sector. Working the lunch rush, then being sent home for a couple of hours only to come back and work till late at night for the evening service… especially when peak times are both physically and mentally stressful, that kind of schedule can be tough to sustain over long periods.
One way you can alleviate the problem is to implement rotating schedules. That way, you give your staff the occasional weekend off, more flexibility to run personal errands during office hours and basically take advantage of less stressful periods on the work floor. This kind of flexibility is one of the most common requests, especially amongst young people but also those who have children.
Horarios de trabajo: el equilibrio entre trabajo y vida personal
Seamos sinceros, la industria de restaurantes tiene fama de tener horarios de trabajo largos y a menudo desagradables. Y estos son uno de los aspectos clave que debemos rectificar si queremos mejorar la imagen del sector. Trabajar en el ajetreo del almuerzo, luego ser enviado a casa durante un par de horas solo para volver y trabajar hasta tarde en la noche para el servicio de cena... especialmente cuando los momentos de mayor actividad son física y mentalmente estresantes, ese tipo de horario puede ser difícil de mantener durante largos períodos.
Una forma de aliviar el problema es implementar horarios rotativos. De esta manera, brindas a tu personal la oportunidad de tener un fin de semana libre de vez en cuando, más flexibilidad para realizar tareas personales durante el horario laboral y, en resumen, aprovechar los períodos menos estresantes en el lugar de trabajo. Este tipo de flexibilidad es una de las solicitudes más comunes, especialmente entre los jóvenes pero también entre aquellos que tienen hijos.
Tecnología: impulsando la productividad
Si tienes escasez de personal, una buena solución puede ser aumentar la productividad de los empleados que ya tienes mediante la implementación de herramientas digitales: un sistema de punto de venta digital, por ejemplo, o tal vez pedidos mediante código QR. Hay muchas tecnologías digitales disponibles que pueden facilitar la vida de tu equipo, desde la gestión de pedidos hasta las reservas en línea, entregas a domicilio, etc. También ayudarán a mejorar tu imagen como empleador innovador, lo que podría ayudar a atraer nuevos solicitantes, así como nuevos clientes con conocimientos tecnológicos.
Contratar: vale la pena anunciarse
Han quedado atrás los días en que el proceso de reclutamiento consistía en revisar montones de currículums, seleccionar candidatos en función del título adecuado y invitarlos a una entrevista. En la actualidad, debes buscar a los candidatos adecuados en lugar de esperar a que te encuentren. Y para eso, la calidad y ubicación de tu publicidad son factores muy importantes.
- El anuncio: escribe un anuncio claro y llamativo que destaque las ventajas de trabajar en tu establecimiento. Menciona cosas como el número de mesas, tu calificación en sitios de reseñas y en guías, cualquier artículo de prensa favorable, etc. Dirígete directamente a los candidatos, usando el pronombre "tú", y utiliza "nosotros" al hablar de ti mismo. Asegúrate de que la descripción del trabajo brinde una imagen clara y precisa de lo que el candidato puede esperar, lo que esperas de él y las oportunidades de crecimiento que conlleva.
- Las plataformas: una vez que tu anuncio esté listo, todo lo que tienes que hacer es determinar dónde publicarlo para llegar al mayor número posible de candidatos potenciales. Algunas opciones:
- Distribuye tu anuncio internamente e involucra a tu personal existente en la búsqueda de nuevos miembros del equipo
- Acércate a agencias de reclutamiento y/o sitios web especializados en la industria de la hostelería
- Crea colaboraciones con escuelas de restauración. Tendrás la primera elección entre los recién graduados que están capacitados en el puesto para el que estás contratando.
- Publica tu anuncio en Instagram, Facebook y LinkedIn. LinkedIn te permite tener un contacto directo con tu red profesional, que es un canal a menudo subutilizado para colaborar con otros gerentes de restaurantes.
- La entrevista: ¡Mantén una mente abierta! El truco está en contratar a personas con las habilidades adecuadas y el potencial, no necesariamente con el diploma correcto. Crea un escenario de juego de roles que permita al candidato experimentar cómo es trabajar en tu establecimiento, y que te brinde la oportunidad de ver cómo podrían reaccionar en diferentes situaciones. Si está claro que no son lo que estás buscando, habrás ahorrado tiempo y decepciones, tanto para ellos como para ti.
Sin embargo, sobre todo, asegúrate de compartir tu pasión y vender bien a tu negocio!
Aunque muchos sectores actualmente enfrentan escasez de personal, el sector de la restauración es sin duda uno de los más afectados. Y esto, después de ya haber sido golpeado y maltratado durante 2 años de pandemia. Revertir la situación significa que tendrás que ser tanto flexible como creativo. Es cierto que los trabajos en la hostelería pueden ser exigentes. Pero también pueden ser divertidos y gratificantes cuando creas los incentivos adecuados y el ambiente adecuado.
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