Flan au caramel

45 min

Moyen

Ingrédients

Nombre de personnes

Étape 1

Mélanger 1kg de farine, 100g de sucre, 20g de sel, 60g de levure et 480g d'eau pendant 2 minutes à vitesse lente
Ajouter 100g de beurre d’incorporation et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur
Etaler le beurre de tourage à 7 mm
Sortir la pâte du congélateur, l'étaler à 14mm et déposer le beurre de tourage au-dessus de la pâte
Donner à la pâte 1 tour simple et 1 tour double
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur
Abaisser la pâte à 3 mm
Couper des bandes de 50cm de long et de 3cm de haut
Les placer sur le bord d'un cercle de 16cm
Couper un cercle de 15 cm pour le fond
Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante

Étape 2

Faire bouillir 300g de sucre et le glucose jusqu'à obtention d'une couleur caramel
Porter 450g de RISSO® Chanty Duo à ébullition et l'incorporer au caramel

Étape 3

Porter à ébullition le lait et 600g de sucre
Mélanger les œufs avec la fécule de maïs
Une fois le lait bouillant, en ajouter un peu aux œufs et remettre le lait pour obtenir une crème pâtissière
Ajouter 400g de beurre d’incorporation, 600g de RISSO® Chanty Duo et le caramel

Étape 4

Bien mélanger la crème pâtissière et la verser dans les moules préalablement garnis de pâte à croissant
Faire cuire pendant 40 minutes à 170°C
Une fois cuits, badigeonner le dessus des flans d'eau sucrée