Flan au chocolat

45 min

Moyen

Ingrédients

Nombre de personnes

Étape 1

Mélanger 960g de farine, 100g de sucre, 40g de cacao, 20g de sel, 60g de levure et 480g d'eau pendant 2 minutes à vitesse lente
Ajouter 100g de beurre d’incorporation et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur
Etaler le beurre de tourage à 7mm
Sortir la pâte du congélateur, l'étaler à 14mm et déposer le beurre de tourage au-dessus
Donner à la pâte 1 tour simple et 1 tour double
Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur
Abaisser la pâte à 3mm
Couper des bandes de 50cm de long et de 3cm de haut
Les placer sur le bord d'un cercle de 16cm
Couper un cercle de 15 cm pour le fond
Laissez reposer pendant 10 minutes à température ambiante

Étape 2

Porter à ébullition le lait et 400g de sucre
Mélanger les œufs avec la fécule de maïs
Porter la préparation végétale RISSO® Chanty Duo à ébullition et y incorporer le chocolat
Une fois le lait bouillant, en ajouter un peu aux œufs et remettre le lait pour obtenir une crème pâtissière
Ajouter 400g de beurre d’incorporation et la préparation chocolatée

Étape 3

Bien mélanger la crème pâtissière et la verser dans les moules de pâte à croissant
Faites cuire pendant 40 minutes à 170°C
Une fois cuit, badigeonner le dessus des flans d'eau sucrée