Flan coco

45 min

Moyen

Ingrédients

Nombre de personnes

Étape 1

Mélanger 1 kg de farine, 100g de sucre, 20g de sel, 50g de levure et 480g d'eau pendant 2 minutes à vitesse lente
Ajouter 100g de beurre d’incorporation et mélanger pendant 1 minute à vitesse lente et 8 minutes à vitesse moyenne
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au congélateur
Etaler le beurre de tourage à 7mm
Sortir la pâte du congélateur, étaler la pâte à 14mm et déposer le beurre de tourage au-dessus de la pâte
Donner à la pâte 1 tour simple et 1 tour double
Laisser reposer la pâte pendant 20 minutes au réfrigérateur
Abaisser la pâte à 3 mm
Couper des bandes de 50 cm de long et de 3 cm de haut
Les placer sur le bord d'un cercle de 16 cm
Couper un cercle de 15 cm pour le fond
Laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante

Étape 2

Porter à ébullition le lait, le lait de coco et 600g de sucre
Mélanger les œufs avec la fécule de maïs
Une fois le lait bouillant, en ajouter un peu aux œufs et remettre le lait pour obtenir une crème pâtissière
Ajouter 400g de beurre d’incorporation et la RISSO® Chanty Duo

Étape 3

Bien mélanger la crème pâtissière et la verser dans les moules garnis de pâte à croissant
Cuire pendant 40 minutes à 170°C
Une fois cuits, badigeonner le dessus des flans d'eau sucrée