Feuilleté saumon risotto

1. Lavez et hachez la roquette ainsi que les herbes (aneth, ciboulette, cerfeuil).
2. Faites chauffer un filet huile d’olive dans une sauteuse, y ajouter le riz rond (riz dédié au risotto), laissez enrober les grains de riz tout en remuant.
3. Arrosez avec 10 cl de vin blanc, laissez évaporer puis verser un peu de bouillon de volaille, laissez absorber en remuant, ajoutez le reste de bouillon, salez et laisser cuire 20 mn environ.
4. Ajoutez en fin de cuisson la roquette et les herbes, hachées au préalable, les noisettes concassées, le poivre, puis 50 grammes de beurre et une belle poignée de parmesan râpé, en continuant de remuer.
5. Ciselez les échalotes et faites les revenir dans une noix de beurre, ajouter 10 cl de vin blanc. puis y disposer les pavés de saumon.
6. Salez, poivrez et laissez cuire 5 mn à l'étouffée.
7. Décongelez et découpez 4 rectangles de plaque feuilletée à la margarine.
8. Posez en base le risotto réalisé puis par-dessus, le pavé de saumon.
9. Coupez la plaque feuilletée à la margarine en lanières autour de la préparation, puis tressez les bandes de chaque côté.
10. Dorez au jaune d'œuf le tout (ou à l'aide d'une solution professionnelle dédiée), puis réservez au frais 15 minutes.
11. Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 30 mn

Astuce : N'hésitez pas remplacer les noisettes par des noix ou des graines de courges, préalablement toastées ! C'est bon et gourmand. A servir à l'assiette, avec une salade verte, ou même dans le cadre d'un buffet festif.