Come attirare per colazione chi non pernotta in hotel

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Consigli e suggerimenti degli esperti per attirare gli ospiti che non dormono per la prima colazione e ottenere un guadagno extra.

In qualità di albergatori, siete sempre alla ricerca di nuovi modi per ottenere maggiori entrate e aumentare i vostri profitti. Una fonte interessante di entrate extra è la colazione. Se riuscite ad attirare a colazione un maggior numero di ospiti che non soggiornano nel vostro albergo (gli ospiti che non dormono), otterrete un buon ritorno, come illustreremo in questo articolo. Ma dove trovarli, perché dovrebbero preferire il vostro hotel e come fare per offrire loro un'esperienza positiva? Felix Geys, direttore del ristorante e del bar dell'Hilton Antwerp Old Town, condivide qui le sue intuizioni...

Guadagnare di più attirando ospiti che non pernottano?

La ricerca di OTA Insight (2022) rivela che il prezzo medio per una colazione in hotel - basato sui prezzi di 55.000 hotel europei - è di 13 euro. Se diamo un'occhiata ai prezzi pubblicizzati nelle strutture a 4 e 5 stelle, questi prezzi salgono facilmente a 25 euro. OTA Insight vede una semplice spiegazione per questi prezzi piuttosto elevati: le persone sono disposte a pagare per la qualità!

Per quanto riguarda il costo di una colazione media, abbiamo trovato alcuni dati interessanti forniti dallo specialista The Revenue Team di Franco Grasso (2022). Il team ha calcolato il costo medio per un hotel a 3 stelle, arrivando a un costo medio di 3,80 euro per ospite. Le cifre possono variare a seconda del mercato (ad esempio, i costi del personale sono diversi), ma il rapporto ricavi/costi rimane molto positivo..

I costi per la prima colazione in un hotel a 3 stelle durante una stagione di sei mesi per 10.000 ospiti sono mostrati a fianco.

Source: The Revenue Team by Franco Grasso (2022)

Se state pensando di aumentare la qualità del buffet (pensate a prodotti extra di maggiore qualità percepita, prodotti esotici, ingredienti biologici) o di rispondere a preferenze dietetiche dovute a intolleranze alimentari. Le persone saranno disposte a pagare un prezzo più alto e apprezzeranno lo sforzo che farete per soddisfare esigenze specifiche. Questo investimento ha un doppio impatto.

  • Anche se i costi saranno più alti, i ricavi aumenteranno in modo significativo. Le persone sono disposte a pagare per avere più qualità e varietà, come ha dimostrato la ricerca OTA Insight già citata. Se volete variare con i tipi di colazione, questo articolo potrebbe esservi utile..
  • La vostra immagine sarà sostenuta. La qualità e l'offerta della colazione sono elementi molto apprezzati nelle recensioni sulla colazione in hotel, quindi un feedback positivo attirerà altri ospiti che dormono e non. Ciò significa anche un aumento della fedeltà: il 63% dei viaggiatori abituali sceglie un hotel per la sua offerta di colazione".

Conclusione: attirare gli ospiti extra-alberghieri per la colazione conviene davvero. Vediamo come metterlo in pratica nel vostro hotel.

L'esperienza di The Hilton Antwerp

Felix Geys è responsabile dell'organizzazione della colazione per gli ospiti interni ed esterni dell'Hilton Antwerp. "Osserviamo l'occupazione dei nostri ospiti dell'hotel e poi decidiamo come ottimizzare l'afflusso degli ospiti esterni. Dopo tutto, con 130 posti a sedere e 300 ospiti nei momenti di maggiore affluenza, è necessaria una buona pianificazione per offrire a tutti un tavolo al momento giusto. Questa pianificazione è la base per un'esperienza positiva, sia per gli ospiti dell'hotel che per quelli occasionali della colazione".

Gli ospiti che non dormono spesso hanno bisogno di un'occasione "speciale" per scegliere la colazione in hotel. Le colazioni per un compleanno o per San Valentino sono molto popolari, ma ci sono altre opportunità per attirare altri ospiti. I colleghi che apprezzeranno una buona colazione prima del lavoro, o che ne dite di partner e amici che iniziano la giornata con il profumo di dolci appena sfornati, frutta, uova e tutti gli ingredienti di qualità che offrite agli ospiti del vostro hotel? Inoltre, eventi speciali come il pensionamento, la luna di miele, l'anniversario o la festa del papà o della mamma ispireranno nuovi clienti a prenotare un tavolo come ospiti che non pernottano in hotel. Felix Geys conferma che i momenti speciali attirano ospiti extra per la colazione. "La festa della mamma, il Natale e il periodo dopo Capodanno sono momenti in cui la richiesta di una colazione speciale è molto alta. Il Natale, ad esempio, è una questione di atmosfera e di stare insieme in un ambiente ben decorato".

Un altro stimolo a fare colazione in hotel sono i temi speciali. Alle persone piace scoprire e provare qualcosa di nuovo. Pensate a una classica colazione all'inglese, a una colazione americana completa o a una bella colazione natalizia.

Felix Geys ha condiviso un'idea molto carina dell'Hilton Antwerp per creare un'atmosfera speciale. Un robot si aggira nella sala colazioni servendo piccoli piatti. Divertente e accattivante allo stesso tempo!

Come attirare ospiti che non pernottano in hotel per la colazione

In passato, Felix utilizzava principalmente i periodi più tranquilli per attirare gli ospiti della colazione dall'esterno. "Utilizzavamo le piattaforme social per promuovere la colazione all'Hilton. Siamo fortunati perché il nome Hilton ha un forte appeal, quindi la pubblicità non è più necessaria. Ma reclutare persone che cercano attivamente un'esperienza di colazione di qualità ha sicuramente un impatto positivo".

2. Come attirare extra ospiti?

A. L'impatto visivo

La colazione in hotel è un'occasione speciale per gli ospiti che non dormono, e quindi vogliono sapere e avere un assaggio di ciò che li aspetta prima. Visualizzare e descrivere la colazione nella comunicazione è un modo efficace per sedurli e motivarli. Molti hotel investono in fotografie professionali del luogo e dei prodotti della colazione. Belle immagini sui social media e sul sito web fanno sognare. Lo stesso vale per la descrizione di ciò che possono aspettarsi. Qui vale il detto "più racconti più vendi": una descrizione specifica e allettante di ciò che c'è sul buffet funziona davvero. Se descrivete la vostra offerta di prodotti per esigenze dietetiche: le persone saranno rassicurate. E se avete formule speciali (famiglie, gruppi, ...) anche la descrizione del loro contenuto farà il suo dovere.

B. Soddisfare tutte le esigenze

Oggi i consumatori sono molto esigenti, perché vogliono che la colazione abbia le loro preferenze di gusto. Se avete i prodotti giusti per chi ama mangiare, per i mangiatori sani, per chi fa una colazione sostanziosa, per chi preferisce le piccole porzioni, ... accontenterete tutti.. Scopri di più su come rispondere alle diverse preferenze dei tuoi ospiti

Un'offerta più ampia non significa necessariamente più lavoro o tempo per il tuo personale. Se scegliete i prodotti giusti, accontenterete i vostri ospiti e garantirete una buona organizzazione della vostra colazione.

C. Conquistare gli ospiti che non dormono in hotel con le recensioni

Quando non si è mai stati in un hotel per la prima colazione, si può avere un po' di "paura dell'hotel". Se condividete le opinioni degli altri sulla vostra colazione, li aiuterete a scegliere il vostro hotel. Le recensioni sono ideali per le vostre pagine sui social media e per il vostro sito web. In questo articolo troverai dei suggerimenti per far funzionare le recensioni per attirare gli ospiti che non dormono per la colazione.

L'esperienza di The Hilton Antwerp

L'Hilton Antwerp incoraggia le recensioni distribuendo schede di feedback agli ospiti dell'hotel. Obiettivo: 9/10 o 10/10, perché un'esperienza superiore è davvero il fattore scatenante per i nuovi ospiti. Un modo per continuare a migliorare l'esperienza è investire in un servizio personalizzato.  Per esempio, agli ospiti della colazione viene servito il caffè al tavolo, cosa molto apprezzata. Anche la possibilità di ordinare diverse varietà di caffè ha un impatto sulla loro soddisfazione.

Fate i conti: quale profitto possono dare gli ospiti che non dormono?

All'inizio di questo articolo abbiamo fornito alcune cifre indicative per mostrare il valore aggiunto della colazione per gli ospiti che non dormono. Per concludere questo articolo, vi forniamo un esempio di come il miglioramento della colazione porti a un reddito aggiuntivo. (Fonte: OTA Insight (2022) e The Revenu Team di Franco Grasso (2022)).

Supponiamo che possiate attirare 300 ospiti che non pernottano in hotel  alla vostra colazione per mese (+/- 10 in più al giorno). Se consideriamo 3,80 euro il costo di una colazione standard per ospite in un hotel a 3 stelle, con un prezzo di vendita di 16 euro, e 5 euro il costo di una colazione di lusso in un hotel a 4 stelle, con un prezzo di vendita di 25 euro:

                                             Additional income            Additional costs            Yield

hotel a 3 stelle                      €4,800                                   €1,140                                €3,660

hotel a 4 stelle                      €7,500                                   €1,500                                €6,000

In pratica, i costi aggiuntivi saranno più bassi perché non avrete bisogno di personale aggiuntivo e non aumenteranno i costi energetici. Inoltre, i costi del cibo saranno relativamente più bassi, poiché un buffet ha normalmente un eccesso di offerta.

Conclusione: la colazione per gli ospiti che non dormono in hotel può dare una spinta ai vostri ricavi e alla vostra redditività. Ma investire nei servizi di colazione per questo target ha senso anche dal punto di vista della fidelizzazione e dell'immagine: i clienti soddisfatti saranno lieti di tornare e diventeranno ambasciatori della colazione del vostro hotel.

Uno speciale ringraziamento a Felix Geys di the Hilton Antwerp Old Town