Hoe je hotel de ontbijtomzet kan verhogen door een nieuwe doelgroep aan te trekken
Deskundig advies en tips om niet-overnachtende gasten aan te trekken voor het ontbijt en extra winst te maken.
Als hoteleigenaar ben je voortdurend op zoek naar nieuwe manieren om meer inkomsten te genereren en je winst te verhogen. Een interessante bron van extra inkomsten is het ontbijt. Als je meer gasten die niet in je hotel verblijven, kunt aantrekken voor het ontbijt, zul je een goed rendement zien. Dat laten we zien in dit artikel. Maar waar vind je ze? Waarom zouden ze de voorkeur geven aan jouw hotel en hoe zorg je voor een positieve ervaring? Felix Geys, restaurant- en barmanager bij het Hilton Antwerp Old Town, deelt zijn inzichten.
Meer geld verdienen door gasten aan te trekken die niet in het hotel overnachten?
Uit onderzoek van OTA Insight (2022) blijkt dat de gemiddelde prijs voor een hotelontbijt € 13 is, gebaseerd op de prijzen van 55.000 Europese hotels. Als we kijken naar de geadverteerde prijzen voor 4- en 5-sterrenlocaties, dan lopen deze prijzen gemakkelijk op tot € 25. OTA Insight ziet een eenvoudige verklaring voor deze relatief hoge prijzen: mensen zijn bereid te betalen voor kwaliteit!
Als we kijken naar de kosten van een gemiddeld ontbijt, zien we een aantal interessante cijfers, afkomstig van The Revenue Team van Franco Grasso (2022). Zij berekenden de gemiddelde kosten van het ontbijt voor een 3-sterrenhotel en kwamen uit op een gemiddelde kostprijs van € 3,80 per gast. De cijfers kunnen per markt verschillen (de personeelskosten zullen bijvoorbeeld verschillen), maar de verhouding inkomsten/kosten blijft zeer positief.
De kosten voor het ontbijt in een 3-sterrenhotel gedurende een seizoen van zes maanden voor 10.000 gasten
Source: The Revenue Team by Franco Grasso (2022)
Je probeert de kwaliteit van het buffet te verhogen (denk aan extra producten die een gevoel van kwaliteit geven, exotische producten, biologische ingrediënten) of je houd rekening met voedselallergieën en biedt gasten alternatieve producten. Hierdoor zullen mensen bereid zijn om een hogere prijs te betalen. Ze waarderen de moeite die je doet om aan specifieke behoeften te voldoen. Deze investering heeft een dubbele uitwerking.
-
Hoewel de kosten hoger zijn, zullen je inkomsten aanzienlijk toenemen. Mensen zijn bereid te betalen voor extra kwaliteit en variatie, zoals het eerder genoemde onderzoek van OTA Insight liet zien. Als je wilt variëren met ontbijtconcepten, kan dit artikel handig zijn.
-
Je imago wordt steeds beter. In hun beoordelingen vertellen mensen vaak over de kwaliteit en de verscheidenheid van de producten die worden aangeboden bij het ontbijt. Dus positieve beoordelingen zullen helpen om extra gasten aan te trekken. Zowel gasten die in het hotel slapen als gasten die alleen voor het ontbijt langskomen. Het betekent ook een stimulans voor de loyaliteit: 63% van de frequente reizigers kiest een hotel vanwege het ontbijt.
Conclusie: het loont echt om extra gasten aan te trekken voor het ontbijt, ook als ze niet in het hotel verblijven. Laten we eens kijken hoe je dit in de praktijk kunt brengen in jouw hotel.
De ervaring van Hilton Antwerpen
Felix Geys is verantwoordelijk voor de goede organisatie van het ontbijt voor interne en externe gasten van het Hilton in Antwerpen. "We kijken naar de bezetting door onze hotelgasten en bepalen dan hoe we de instroom van externe gasten kunnen optimaliseren. Met 130 zitplaatsen en 300 gasten in de drukke periodes is er immers een goede planning nodig om voor iedereen op het juiste moment een tafel te hebben. Deze planning is de basis voor een positieve ervaring, zowel voor hotelgasten als voor de ontbijtgasten die niet in het hotel verblijven”.
Gasten die niet in het hotel verblijven hebben vaak een 'speciale' gelegenheid nodig om voor een hotelontbijt te kiezen. Een hotelontbijt voor een verjaardag of Valentijnsdag is populair, maar er zijn meer mogelijkheden om extra ontbijtgasten aan te trekken. Collega's kiezen er soms voor om samen van het ontbijt te genieten voordat ze aan het werk gaan. Wat dacht je van partners en vrienden die de dag beginnen met de geur van versgebakken gebak, fruit, eieren en alle kwaliteitsingrediënten die jij hebt klaar staan voor je hotelgasten? Ook speciale evenementen zoals pensionering, een huwelijksreis, jubileum of Vaderdag en Moederdag zullen nieuwe klanten inspireren om een tafel te reserveren, ook als ze niet in het hotel verblijven. Felix Geys bevestigt dat speciale momenten wel degelijk extra ontbijtgasten aantrekken. “Moederdag, kerstmis en de periode na de jaarwisseling zijn momenten waar er veel vraag is naar een speciaal ontbijt. Kerst draait bijvoorbeeld om sfeer en samenzijn in een mooi versierde omgeving.”
Nog een stimulans om te komen ontbijten: speciale thema's. Mensen vinden het leuk om iets nieuws te ontdekken en te proberen. Denk aan een ontbijt dat typisch is voor het Amerikaanse zuiden, een klassiek Engels ontbijt, een groot Amerikaans ontbijt of een lekker kerstontbijt.
Felix Geys deelde een heel leuk idee van het Hilton in Antwerpen om een speciale sfeer te creëren. In de ontbijtzaal rijdt een robot rond die wat kleine gerechtjes serveert. Vermakelijk en opvallend tegelijk!
Het werven van gasten van buiten het hotel voor het ontbijt
In het verleden gebruikte Felix vooral de rustige periodes om actief ontbijtgasten van buitenaf te werven. “We hebben sociale platforms gebruikt om het ontbijt in ons Hilton te promoten. We hebben het geluk dat de naam Hilton een sterke aantrekkingskracht heeft, dus reclame is niet echt meer nodig. Maar het werven van mensen die actief op zoek zijn naar een ontbijtervaring van goede kwaliteit heeft zeker invloed.”
2. Hoe je extra gasten kunt aantrekken:
A. Werven met visuele impact
Een hotelontbijt is een speciale gelegenheid voor gasten die niet in het hotel verblijven, dus ze willen van tevoren al een voorproefje krijgen van wat hen te wachten staat. Het visualiseren en beschrijven van je ontbijt in je communicatie is een effectieve manier om gasten te verleiden en te motiveren. Veel hotels investeren in een professionele fotograaf om hun ontbijtruimte en producten in beeld te brengen. Mooie foto's op je sociale media en je website zorgen ervoor dat potentiële gasten ervan gaan dromen. Hetzelfde geldt voor de beschrijving van wat ze kunnen verwachten. Hier geldt het gezegde 'hoe meer je vertelt, hoe meer je verkoopt'. Een specifieke en verleidelijke beschrijving van het buffet werkt echt. Als je het aanbod van producten voor speciale diëten beschrijft zul je potentiële gasten daarmee geruststellen. En als je speciale formules hebt (voor families, groepen, ...) dan is de beschrijving van de inhoud ervan ook belangrijk.
B. Speel in op elke smaak.
Consumenten hebben tegenwoordig hoge verwachtingen. Ze willen hun persoonlijke voorkeuren terugzien in het ontbijt. Als je de juiste producten hebt voor fijnproevers, gezonde eters, mensen die een stevig ontbijt willen, mensen die de voorkeur geven aan kleine porties, ... dan zal iedereen tevreden zijn. Leer meer over het inspelen op verschillende ontbijtvoorkeuren.
Een uitgebreid aanbod betekent niet per se meer werk voor je personeel en betekent ook niet dat het meer tijd zal kosten. Als je de juiste producten kiest, maak je het je gasten naar de zin en zorg je ook voor een soepele organisatie van je ontbijt.
C. Winning non-sleeping guests over with reviews
Als je nog nooit in een hotel hebt ontbeten, is er misschien een beetje 'hotelangst'. Door te delen wat anderen van je ontbijt vinden, help je mensen om voor jouw hotel te kiezen. Beoordelingen zijn ideaal voor je sociale media en website. In dit artikel vind je inzichten en praktische tips om beoordelingen te gebruiken om gasten van buiten het hotel aan te trekken voor het ontbijt.
De ervaring van Hilton Antwerpen:
Hilton Antwerpen moedigt gasten aan om het hotel te beoordelen aan door feedbackkaartjes te geven. Doel: een score van 9 uit 10 of 10 uit 10 omdat een superieure ervaring echt de bepalende factor is voor het aantrekken van nieuwe gasten. Een manier om de ervaring van gasten voortdurend te verbeteren is te investeren in een persoonlijke service. Ontbijtgasten krijgen bijvoorbeeld koffie aan tafel geserveerd, wat zeer gewaardeerd wordt. De mogelijkheid om verschillende koffievariaties te bestellen is ook belangrijk voor de tevredenheid van gasten.
Reken maar uit: welke winst kunnen gasten die niet in het hotel verblijven opleveren?
Aan het begin van dit artikel gaven we een aantal globale cijfers om je de toegevoegde waarde te laten zien van het serveren van ontbijt aan gasten die niet in het hotel overnachten. Ter afsluiting van dit artikel geven we een voorbeeld van hoe het verbeteren van je ontbijt leidt tot extra inkomsten. (Bron: OTA Insight (2022) en The Revenu Team van Franco Grasso (2022)).
Laten we aannemen dat je 300 niet-overnachtende gasten per maand kunt verleiden om je ontbijt te gebruiken (+/- 10 extra per dag). Als we € 3,80 nemen als de kosten van een standaard ontbijt per gast in een 3-sterrenhotel, met een verkoopprijs van € 16, en € 5 als de kostprijs voor een luxe ontbijt in een 4-sterrenhotel, met een verkoopprijs van € 25:
Extra inkomsten Extra kosten. Opbrengst
3-star hotel €4,800 €1,140 €3,660
4-star hotel €7,500 €1,500 €6,000
In de praktijk zullen de extra kosten lager zijn, omdat je geen extra personeel nodig hebt en je energiekosten niet zullen stijgen. Bovendien zullen de kosten van ingrediënten relatief lager zijn omdat een buffet normaal gesproken een overaanbod heeft.
Conclusie: ontbijt voor niet-overnachtende gasten kan je inkomsten en winstgevendheid een boost geven. Maar investeren in een ontbijtservice voor deze doelgroep is ook zinvol vanuit het oogpunt van loyaliteit en imago: tevreden klanten komen graag terug en zullen anderen vertellen over het ontbijt van je hotel.
Speciale dank aan Felix Geys, Hilton Antwerpen Old Town
Deel deze link via
Of kopieer de link