6 voordelen van koken met seizoensgroenten
Consumenten eten steeds minder vis en vlees. Sommigen om gezondheidsredenen, anderen om dierenleed te stoppen en weer anderen om het milieu minder te belasten. Voor horecaondernemers wordt het dus steeds belangrijker om groenten vaker de hoofdrol te geven. Het mooie is: dat levert je naast blije gasten ook andere voordelen op! Zeker als je werkt met seizoensgroenten. Ontdek welke 6 voordelen het werken met seizoensgroenten je oplevert.
1. Dubbel duurzaam
Door seizoensgroenten op je menu te zetten, doe je zowel je gast als jezelf een plezier. Consumenten hebben steeds meer behoefte aan duurzame en gezonde keuzes. Zeker de jonge generatie heeft een groeiende voorkeur voor gerechten met minder vlees of vis. Door lokale seizoensgroenten te gebruiken werk je dubbel zo duurzaam: je vermijdt onnodig transport vanuit andere landen en voorkomt daarmee onnodige CO2-uitstoot.
2. Bijzondere beleving
Uit eten gaan draait allang niet meer alleen om lekker eten; de beleving is minstens zo belangrijk. Je gasten willen verrast worden met bijzondere creaties. Door met seizoensgroenten te werken, dwing je jezelf om creatief te zijn in de keuken. Bijzondere groenten, lokale gerechten, andere bereidingswijzen, verrassende combinaties… het draagt allemaal bij aan een bijzondere beleving voor je gasten, dus leef je lekker uit.
3. Storytelling-kansen
Die bijzondere beleving versterk je door je seizoensgroenten niet alleen op het bord te serveren, maar ze ook als ingrediënten voor mooie verhalen te gebruiken. Ze bieden je een uitgelezen kans om aan storytelling te doen. Vertel je gasten over de herkomst van de groenten, over de lokale boer die de groenten verbouwt of welke gezondheidsvoordelen aan de groenten toegeschreven worden.
4. Goede voedingsstoffen
Over gezondheidsvoordelen gesproken: voedsel dat in het seizoen geoogst wordt, levert vaak precies die voedingsstoffen die passen bij onze natuurlijk behoeften. De gedachte hierachter is dat de natuur in ieder seizoen voor voedingsmiddelen zorgt die ons lichaam voorziet van de voedingsstoffen die we op dat moment nodig hebben. Zodra de lente en het voorjaar weer naderen, worden we actiever. We gaan meer naar buiten, hebben meer zonlicht en zweten ook meer. We hebben dan meer behoefte aan fris, hydraterend voedsel en lichte gerechten. En dat is precies wat de natuur ons in deze periode voorschotelt. Denk aan komkommers, asperges en rode bessen in de lente. En aan kropsla, kersen en aardbeien in de zomer.
5. Inkoopvoordeel
Koken in het seizoen is niet alleen leuk voor je gast, maar ook goed voor je marge. Als je wacht met inkopen tot het juiste moment, zijn seizoensgroenten namelijk vaak heel voordelig geprijsd. Maak daarbij dankbaar gebruik van de kennis van je leverancier, of dat nou de boer of de groothandel is. Zij zijn de experts en adviseren je graag over het beste moment om een bepaalde groente te gebruiken.
6. Minder verspilling
Als je het op een slimme manier aanpakt, zorgt het werken met seizoensgroenten ook voor minder verspilling. Geef je keukenbrigade de ruimte om te variëren met de groenten die ze serveren. Dan kunnen ze kiezen voor de groenten die het eerst op moeten, zodat verspilling voorkomen wordt. En kies je voor groenten die je op verschillende manier kunt bereiden en daardoor multi-inzetbaar zijn, dan hoef je minder verschillende groenten in te kopen en verklein je de kans op derving nog verder.
Zin gekregen om (meer) te koken met seizoensgroenten?
Ontdek 6 tips om optimaal gebruik te maken van de groenten per seizoen.
Deel deze link via
Of kopieer de link