Koken in het seizoen: zo pak je het slim aan
Groenten krijgen een steeds prominentere plek op de menukaart. Geen wonder, want groenten op het menu bieden voordelen voor zowel gasten als horecaondernemers. Zeker als je werkt met seizoensgroenten, want die zijn extra duurzaam, gezond én voordelig. Als je het tenminste slim aanpakt. Met deze 6 tips benut je de voordelen zonder dat het je extra moeite of geld kost.
1. Geef groenten de hoofdrol
Je hoeft heus niet meteen je hele menukaart vega of vegan te maken. Maar je kunt groenten wél een belangrijkere rol geven. De hoofdrol, misschien zelfs wel - met bijrolletjes voor vlees en vis. De 80/20-regel is hiervoor een mooie leidraad: 80% plantaardige, 20% dierlijke ingrediënten. Tip: presenteer vlees of vis in meerdere kleine stukken, en presenteer ze op een basis van groenten. Zo lijkt het meer, in de perceptie van je gasten.
2. Zorg voor een plantaardige basis
Zorg dat je je gerechten makkelijk kunt omturnen van plant-forward naar volledig vegan, of andersom. Door met plantaardige basisingrediënten te werken, zoals vegan room of margarine, kun je je gerechten in de basis geheel vegan maken. Voor echte liefhebbers kun je dan een extra portie vlees of vis toevoegen.
3. Houd je menukaart flexibel
Wil je wel met seizoensgroenten werken, maar heb je geen zin om je menukaart iedere keer aan te passen? Noem dan niet de naam van de specifieke groente, maar schrijf op dat jouw gerecht wordt geserveerd met ‘seizoensgroenten’. Zo kan je keukenbrigade zelf kiezen welke groenten ze op dat moment het liefst serveren. Zorg dat de bediening wel weet welke groenten er vandaag op het menu staan, voor als een gast graag meer details wil.
4. Verdiep je in verschillende bereidingswijzen
Ben je bang dat het saai wordt als je een aantal dagen of weken achter elkaar dezelfde seizoensgroenten serveert? Niet nodig. Wees vooral creatief in het verzinnen van combinaties en in verschillende bereidingstechnieken. Bloemkoolsoep met pijnboompitjes smaakt écht anders dan een gegrilde bloemkoolsteak of focacciacrackertjes met curry-bloemkoolcrème. En een frisse zomersalade met kropsla is heel wat anders dan dit gerechtje van geroosterde en gelakte slaharten.
5. Promoot je specialiteiten uit het seizoen
Seizoensgroenten zijn niet alleen duurzamer dan groenten die je het hele jaar door kan krijgen of die geïmporteerd worden; ze zijn vaak ook slechts korte tijd verkrijgbaar. Het gevolg? Je gasten kijken er een heel jaar naar uit en zijn blij als er eindelijk weer verse aardbeien in hun dessert zitten of als er eindelijk weer witte asperges op de kaart staan. Promoot je seizoensspecialiteiten dus lekker enthousiast via social media of via krijtborden op straat.
6. Laat je inspireren door de wereldkeukens
Steeds meer consumenten, en zeker de jongere generaties, zijn gek op specialiteiten uit wereldkeukens. In sommige keukens spelen groenten al eeuwenlang een hoofdrol, zoals in Thailand, Libanon en India. Verras je gasten dus ook eens met internationale gerechten die ze in aanraking brengen met nieuwe smaken, texturen en culturen.
Gerechten met groenten in de hoofdrol
Wil jij ook vaker (seizoens)groenten een hoofdrol op het bord geven? We inspireren je graag met 7 lekkere recepten:
- Vegan Deense burger met gepekelde komkommer en ui
- Focaccia toast met spinazie en fetakaas
- Salade met artisjok en kwartelei
- Provençaalse groentequiche
- Salade van little gem gevuld met hummus- en sinaasappelmousse
- Zilte vegan groentewraps
Meer inspiratie nodig?
Ook salades zijn perfecte gerechten om seizoensgroenten in te verwerken. Laat je inspireren door deze 6 zonnige salades, en varieer de ingrediënten op basis van hun beschikbaarheid in de seizoenen.
Deel deze link via
Of kopieer de link