Pompoentjes
Jessica Dejonghe
Ingrediënten
Aantal porties
-
gram Gold Cup® Chanty DecoMeer over dit product
-
gram Kristalsuiker
-
gram Eiwit
-
Actief plantaardig koolpoeder
-
Eiwit
-
gram Kristalsuiker
-
gram Bloemsuiker
-
gram Bloedsinaasappelpuree
-
blaadjes Gelatine
-
gram Kristalsuiker
-
Speculoos
Werkwijze
Step 1
Kalksteen
- Klop 150 g eiwit met 300 g suiker au bain-marie op.
- Klop vervolgens op tot het volledig afgekoeld is.
- Voeg actief koolpoeder toe.
- Strijk dun en laat 2 uur drogen op 80°C.
Step 2
Meringue-spookjes
- Klop het eiwit van 3 eieren op en voeg lepel per lepel de 100 g suiker toe tot alles is opgelost.
- Vul een spuitzak met gewenste douille.
- Spuit vormpjes.
- Laat 10 uur drogen op 60°C.
- Werk af met chocoladeoogjes.
Step 3
Mousse van bloedsinaas
- Week de gelatine.
- Verhit (een gedeelte van) de sinaasappelpuree en los hier de gelatine in op.
- Voeg vervolgens bij de rest van de sinaasappelpuree.
- Klop de Gold Cup® Chanty Deco luchtig en spatel door de puree.
- Giet de mousse in een mal, steek een half speculaaskoekje in het midden.
- Laat afkoelen en opstijven in de vriezer.
- Haal de pompoentjes uit de vorm.
- Werk af met een steeltje chocolade.
- Kleur met de airbrush.
Scoor het hele jaar door met smaakvolle creaties
Als bakker creëer je graag. Daarnaast ben je ook ondernemer, dus pak je dat creëren best slim aan. Laat je inspireren door onze St. Allery® receptenfolder.
Deel deze link via
Of kopieer de link